बिना गूंधे, खस्ता और दानेदार रोटी
यह रोटी बनाने का एक आसान तरीका है। मेहनत के बजाय समय का उपयोग करके, आप एक गहरा, जटिल स्वाद और एक खुला, हवादार क्रम्ब विकसित करते हैं जो दिनों तक ताज़ा रहता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
स्वाद विकसित करने के लिए कमरे के तापमान पर लंबा, धीमा खमीर उठना ज़रूरी है। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका डच ओवन तेज़ गर्मी पर ओवन-सुरक्षित है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- ढक्कन वाला डच ओवन
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ रेज़र या दाँतेदार चाकू
What goes in.
- 3 कपमैदा या ब्रेड का आटा
- 1.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 0.5 छोटा चम्मचइंस्टेंट ड्राई यीस्ट (सूखा खमीर)
- 1.5 कपकमरे के तापमान का पानी
डच ओवन विधि
प्रक्रिया के पहले आधे हिस्से में ढक्कन लगाकर बेक करने से आटे से निकलने वाली नमी अंदर ही रह जाती है। यह पपड़ी को जल्दी सेट होने से रोकता है, जिससे रोटी पकने से पहले अच्छी तरह फूल जाती है।
The method.
सामग्री मिलाएं
एक बाउल में मैदा, नमक और खमीर मिलाएं। पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि सूखी लकीरें न रह जाएं। आटा खुरदुरा दिखेगा।
पहला खमीर उठने दें
बाउल को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें। इसे 18 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें। जब सतह पर बुलबुले दिखने लगें और आटा दोगुने से ज़्यादा हो जाए, तो यह खमीर उठ चुका होगा।
आकार दें
आटे को मैदे वाली सतह पर निकालें। किनारों को कुछ बार बीच की ओर मोड़कर एक गोल गेंद का आकार दें। इसे पार्चमेंट पेपर के टुकड़े पर सिलाई वाली तरफ़ नीचे करके रखें।
पहले से गरम करें
खाली डच ओवन को ओवन में रखें और 450°F (230°C) तक गरम करें। बर्तन को कम से कम 30 मिनट तक गर्म होने दें, जबकि आटा रखा हुआ है।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर को पकड़कर सावधानी से आटे को गर्म बर्तन में डालें। ढक्कन लगाकर 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरी महोगनी रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाला
पानी मिलाने से पहले सूखी सामग्री में 1/4 कप अलसी, सूरजमुखी या खसखस के बीज मिलाएं।
रोज़मेरी लहसुन
आकार देने वाले चरण के दौरान दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और तीन कली बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
जब आप शुरू करें तो आटे को गन्दा या ढीला दिखने की चिंता न करें; यह लंबे समय तक खमीर उठने के दौरान गाढ़ा हो जाएगा।
काटने से पहले रोटी को कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें; यह ठंडा होते समय अंदर से पकता और सेट होता रहता है।
अगर आपकी पपड़ी पर्याप्त गहरी रंग की नहीं है, तो ढक्कन हटा दें और 5 मिनट और बेक करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आटे का 50% से ज़्यादा न बदलें; नहीं तो रोटी घनी हो जाएगी और ठीक से नहीं फूलेगी।
अगर मेरा किचन बहुत ठंडा हो तो क्या होगा?
आटे को 18 घंटे से ज़्यादा खमीर उठने में लगेगा। घड़ी देखने के बजाय, बुलबुले और आकार जैसे दृश्य संकेतों पर ध्यान दें।
How real cooks make it.
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