कास्ट आयरन स्किलेट कॉर्नब्रेड
एक कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए जो पैन से आसानी से निकल जाए, अपनी कास्ट आयरन स्किलेट को ओवन में मक्खन के साथ तब तक गरम करें जब तक कि वह चटकने न लगे, फिर बैटर डालें। बेक की शुरुआत में तेज़ आंच पर सेकने से एक ऐसा क्रस्ट बनता है जो नम, हवादार अंदरूनी हिस्से की रक्षा करता है, जिससे किनारे गीले होने के बजाय firm रहते हैं।
प्रीहीटिंग ज़रूरी है
क्रस्ट का राज है बैटर के पैन से टकराने पर स्किलेट का तापमान। आप चाहते हैं कि जब आप मिश्रण डालें तो फैट चमक रहा हो और हल्का धुआं निकलने लगा हो।
- 10-इंच की कास्ट आयरन स्किलेट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1 ½ कपपीली मक्के का आटा (मीडियम ग्राइंड)
- 1 कपमैदा
- 1/4 कपचीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 ½ कपछाछ
- 2बड़े अंडे, हल्का फेंटे हुए
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
थर्मल शॉक
ठंडे बैटर को एकदम गरम, मक्खन लगी स्किलेट में डालने से किनारे तुरंत फ्राई हो जाते हैं, जिससे एक अलग, कुरकुरा बाहरी हिस्सा बनता है जबकि बीच का हिस्सा नरम रहता है।
The method.
ओवन को गरम करें
अपनी 10-इंच की कास्ट आयरन स्किलेट को ओवन में रखें और 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। बैटर तैयार करते समय स्किलेट को कम से कम 15 मिनट तक ओवन में रहने दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मक्के का आटा, मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ एकसार न हो जाए।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग बर्तन में, छाछ, फेंटे हुए अंडे और 4 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन एक साथ मिलाएं। इसे सूखी सामग्री में डालें और बस तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए; बैटर को ज़्यादा न मिलाएं, वरना कॉर्नब्रेड घनी हो जाएगी।
स्किलेट तैयार करें
गरम स्किलेट को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और पैन के तले और किनारों को कोट करने के लिए घुमाएं। मक्खन तुरंत झागदार होकर चटकने लगना चाहिए।
बेक करें
बैटर को स्किलेट में डालें - यह सरसराना चाहिए। ओवन में वापस रखें और 20 से 25 मिनट तक बेक करें। जब ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाए और बीच में डाली गई टूथपिक साफ निकले तो यह तैयार है।
Other turns to take.
जलापेनो चेडर
बैटर को स्किलेट में डालने से पहले बीज निकालकर बारीक कटे हुए एक जलापेनो और आधा कप कसा हुआ तेज चेडर चीज़ मिलाएं।
बेकन फैट
ज़्यादा और धुएँ वाले स्वाद के लिए स्किलेट में मक्खन की जगह निकाला हुआ बेकन फैट इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
मध्यम ग्राइंड वाला मक्के का आटा इस्तेमाल करें ताकि महीन, पाउडर जैसी बनावट के बजाय एक अलग, किरकिरा टेक्सचर मिले।
अगर छाछ ठंडी है, तो उसे मक्खन को जमने से रोकने के लिए कुछ मिनट के लिए बाहर रख दें या थोड़ा गरम कर लें।
नीचे के क्रस्ट को ज़्यादा देर तक गरम रखने के लिए सीधे स्किलेट से परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य बेकिंग पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप कास्ट आयरन से मिलने वाले सिग्नेचर क्रस्ट से चूक जाएंगे। यदि आपको करना ही है, तो एक धातु का पैन इस्तेमाल करें और उसे भी प्रीहीट करें, हालांकि नतीजे अलग होंगे।
मेरा कॉर्नब्रेड क्यों बिखर गया?
ज़्यादा मक्के का आटा या पर्याप्त बाइंडर न होने से यह बिखर सकता है। सुनिश्चित करें कि आपके अंडे बड़े हों और अच्छी तरह से मिले हों।
How real cooks make it.
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