छाछ वाले स्कोन
ऐसे स्कोन बनाने का राज़ जो घने न हों और अच्छी तरह फूलें, वह है मक्खन और छाछ को लगभग जमा देने वाली ठंडी रखना और आटे को कम से कम छूना। मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक वह मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे, गीली सामग्री के साथ तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा सा आटा एक साथ चिपक न जाए, और तेज़ आंच वाले ओवन में तब तक बेक करें जब तक ऊपर से सुनहरा और किनारे कड़क न हो जाएं।
तापमान ही आपका दुश्मन है।
अगर ओवन में जाने से पहले आपका मक्खन पिघल गया, तो स्कोन चपटे बिस्कुट की तरह फैल जाएंगे। सामग्री को ठंडा रखें और तेज़ी से काम करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चम्मच
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 3/4 कपठंडी छाछ
- 1बड़ा अंडा
मक्खन के पॉकेट्स बनाए रखना
मक्खन को मटर के दाने जितने छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए पेस्ट्री कटर का इस्तेमाल करें। बेक करते समय ये ठोस टुकड़े पिघल जाते हैं, जिससे भाप बनती है जो अंदर से हल्का बनाने के लिए परतों को अलग करती है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
सूखी सामग्री मिलाएं
बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को व्हिस्क (फेंटें) करें।
मक्खन काटें
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और उन्हें आटे में तब तक काटें जब तक मिश्रण खुरदरा न हो जाए और मक्खन के मटर के दाने जितने टुकड़े दिखाई न दें।
आटा बांधें
अंडे को छाछ में फेंटें। इसे आटे के मिश्रण पर डालें और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा सा आटा न बन जाए; ज़्यादा न मिलाएं।
आकार दें और काटें
आटे को पपड़ी लगी सतह पर पलटें। इसे लगभग 1 इंच मोटे 8-इंच के गोल आकार में थपथपाएं। तेज चाकू से 8 त्रिकोणों में काटें।
बेक करें
तैयार शीट पर त्रिकोण रखें, उनके बीच जगह छोड़ दें। 18-20 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का रंग गहरा सुनहरा न हो जाए।
Other turns to take.
किशमिश स्कोन
जब आप छाछ डालें तो उसमें 1/2 कप सूखी किशमिश मिलाएं।
नींबू का छिलका
एक नींबू का छिलका चीनी में रगड़ें और फिर उसे मैदे के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका किचन गर्म है, तो मक्खन को काटने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें।
अगर आटा आकार देने के लिए बहुत चिपचिपा लगे, तो अपने हाथों को आटे से डस्ट करें, काउंटर को नहीं, ताकि अंदरूनी नमी बनी रहे।
ऊपर गहरे रंग के लिए, बेक करने से पहले स्कोन को थोड़े अतिरिक्त छाछ से ब्रश करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छाछ की जगह सामान्य दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
आप सामान्य दूध में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं; बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करके सही उठान के लिए अम्लता आवश्यक है।
मेरे स्कोन क्यों फैल गए?
मक्खन बहुत गर्म हो गया था। सुनिश्चित करें कि शुरू करते समय मक्खन बहुत कड़ा हो और यदि आपने धीरे-धीरे काम किया हो, तो ओवन में डालने से पहले तैयार स्कोन को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
How real cooks make it.
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