बटरमिल्क ड्रॉप बिस्कुट
यह पारंपरिक परत वाले बिस्कुट का एक देहाती विकल्प है। आटा गीला रखकर और उसे जितना हो सके कम छूकर, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि बिस्कुट नर्म बनें, सख्त नहीं।
ठंडा मक्खन ही एकमात्र ज़रूरी नियम है।
अगर ओवन में जाने से पहले ही आपका मक्खन पिघल गया, तो भाप के वे छोटे छेद नहीं बनेंगे जो बिस्कुट को ऊंचाई देते हैं। सब कुछ आखिरी पल तक ठंडा रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- बड़ा चम्मच या आइसक्रीम स्कूप
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 1/4 कपबटरमिल्क, बहुत ठंडा
आटे को ज़्यादा न मिलाएं
जैसे ही मैदे की आखिरी लकीर गायब हो, मिलाना बंद कर दें। अगर आप आटे को चिकना होने तक मिलाते हैं, तो ज़्यादा ग्लूटेन विकसित हो जाता है और बिस्कुट सघन हो जाते हैं।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
सूखी सामग्री मिलाएं
अपने बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे एक समान न हो जाएं।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक कि मैदे से कोटेड मटर के आकार के टुकड़े न बन जाएं।
तरल सामग्री डालें
बटरमिल्क डालें। एक मजबूत चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक मैदा गीला न हो जाए। आटा खुरदरा और चिपचिपा दिखना चाहिए।
आटा डालें
एक बड़े चम्मच या स्कूप का उपयोग करके, तैयार बेकिंग शीट पर गोल्फ-बॉल के आकार के ढेर डालें, उन्हें लगभग दो इंच की दूरी पर रखें।
बेक करें
12 से 15 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और ऊपर से भुने हुए न दिखें।
Other turns to take.
तीखा चेडर और चाइव्स
बटरमिल्क डालने से पहले एक कप कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर चीज़ और दो बड़े चम्मच कटे हुए ताज़े चाइव्स मिलाएं।
काली मिर्च और शहद
मैदे में एक बड़ा चम्मच मोटी कुटी हुई काली मिर्च मिलाएं, फिर ओवन से निकालने के तुरंत बाद गरमागरम बिस्कुट पर शहद लगाएं।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से 20 मिनट पहले मक्खन को फ्रीजर में रख दें।
अगर आपका बटरमिल्क गर्म है, तो उसे पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें; बिस्कुट के फूलने के लिए तापमान की एकरूपता महत्वपूर्ण है।
अगर आप चाहते हैं कि बिस्कुट एक-दूसरे से सटकर ऊंचे बढ़ें, तो उन्हें शीट पर पास-पास रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बटरमिल्क की जगह सादा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बटरमिल्क की अम्लता बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके खमीर और एक खास खट्टापन पैदा करती है। अगर आप सादा दूध इस्तेमाल करते हैं, तो उसमें एक छोटा चम्मच नींबू का रस मिलाएं और उसे दस मिनट के लिए छोड़ दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
किनारों पर रंगत में बदलाव देखें। वे गहरे, भुने हुए सुनहरे-भूरे रंग के होने चाहिए।
How real cooks make it.
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