मक्खन छाछ बिस्किट
अच्छे बिस्किट के लिए जटिल रसायन विज्ञान की बजाय स्पर्श और तापमान पर निर्भर रहना चाहिए। अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो आपका बिस्किट नहीं फूलेगा; अगर आपने मैदे को ज़्यादा गूँथा, तो वह नरम नहीं रहेगा।
ठंडा मक्खन ही आपकी प्राथमिकता है।
मक्खन के टुकड़े करें और उसे फ्रिज में वापस रख दें जब तक आप सूखे सामग्री को नाप रहे हों। अगर आपकी रसोई गर्म है, तो पहले 10 मिनट के लिए मैदे का कटोरा ठंडा कर लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- बिस्किट कटर
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, बहुत ठंडा और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपठंडी फुल-फैट छाछ
परतों के लिए मोड़ें
आटे को एक बार बेलने के बजाय, उसे एक पत्र की तरह तीन बार मोड़ें और फिर से बेलें। इससे आटे और मक्खन की अलग-अलग परतें बनती हैं जो गर्मी में फूलकर अलग हो जाती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को अपने कटोरे में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से मिश्रित हों ताकि असमान रूप से फूलने से रोका जा सके।
मक्खन मिलाएं
पेस्ट्री कटर का उपयोग करके ठंडे मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक सबसे बड़े टुकड़े मटर के दाने के आकार के न हो जाएं। इसे महीन पेस्ट न बनने दें।
छाछ डालें
छाछ डालें और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा, गीला आटा न बन जाए। जब अभी भी सूखे पैच हों तो रुक जाएं।
मोड़ें और आकार दें
आटे को एक मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे एक आयत में थपथपाएं, इसे तीन बार मोड़ें, घुमाएं, और तीन बार दोहराएं। 1 इंच की मोटाई तक थपथपाएं।
काटें और ठंडा करें
बिस्किट कटर का उपयोग करके सीधे नीचे की ओर काटें, घुमाएं नहीं; घुमाने से किनारे सील हो जाते हैं और फूलने से रोकते हैं। कटे हुए बिस्किट को ट्रे पर 15 मिनट के लिए ठंडा करें।
बेक करें
425°F (220°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और बिस्किट काफी फूल न जाएं, लगभग 15 से 18 मिनट।
Other turns to take.
तीखा चेडर और चिव्स
छाछ डालने से पहले, मैदे में 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर और 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा चिव्स मिलाएं।
काली मिर्च और शहद
सूखी सामग्री में 1 छोटा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें और बेक करने के तुरंत बाद ऊपर से थोड़ा शहद-मक्खन लगाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने कटर से सीधे नीचे की ओर दबाएं; अंत में घुमाने से किनारे दब जाते हैं और फूलने में बाधा आती है।
यदि आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो ओवन में डालने से पहले पूरी ट्रे को पांच मिनट के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।
बिस्किट को बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि उनके किनारे एक-दूसरे को छू रहे हों ताकि वे बाहर की ओर फैलने के बजाय ऊपर की ओर बढ़ें।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्किट सपाट क्यों निकले?
संभवतः बिस्किट ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया था। सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और छाछ ठंडे हों, और जल्दी से काम करें।
क्या मैं छाछ की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूं?
आप सामान्य दूध में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाकर 5 मिनट के लिए रख सकते हैं, लेकिन असली छाछ में मौजूद अम्लता ही बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके बिस्किट को फुलाती है।
How real cooks make it.
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