साधारण खमीर वाली ब्रेड
यह एक मूलभूत लोफ़ है जो जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करता है। जब आप आटे के तनाव में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप एक ऐसी परत बना सकते हैं जो चटकती है और एक ऐसा केंद्र जो नरम, एक समान धागों में खिंचता है।
तापमान का ध्यान रखें
खमीर एक जीवित चीज़ है जो वातावरण पर प्रतिक्रिया करती है; अपने पानी को छूने के लिए गर्म रखें लेकिन कभी भी गरम न करें, वरना आप इसे शुरू होने से पहले ही मार डालेंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेंच स्क्रैपर
- हैवी-ड्यूटी लोफ़ पैन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 ½ कपऑल-पर्पस या ब्रेड का आटा
- 1 ¼ कपगरम पानी (105-115°F)
- 2 ¼ छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 ½ छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
ग्लूटेन का विकास जांचना
दस मिनट तक गूंथने के बाद, आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और अपनी उंगलियों के बीच पतला खींचें; यदि यह फटे बिना पारदर्शी फिल्म बनाता है, तो ग्लूटेन तैयार है।
The method.
खमीर सक्रिय करें
अपने मिक्सिंग बाउल में गरम पानी में खमीर फेंटें। पांच मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि सतह झागदार न दिखने लगे।
आटा मिलाएं
आटा और नमक डालें। एक मजबूत चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा सा पिंड न बन जाए, फिर इसे हल्के आटे वाली सतह पर निकाल लें।
गूंथें
अपने हाथ की एड़ी से आटे को दूर धकेलें, इसे वापस मोड़ें, और इसे घुमाएं। तब तक दोहराएं जब तक कि सतह चिकनी न हो जाए और उंगली से दबाने पर वापस उछल जाए, लगभग 8 से 10 मिनट।
पहली बार फूलने दें
कटोरे को तेल से चिकना करें, आटे को अंदर रखें, और नम तौलिये से ढक दें। इसे बिना हवा वाले स्थान पर 90 मिनट या आकार में दोगुना होने तक रखें।
आकार दें
हवा निकालने के लिए आटे को नीचे दबाएं, इसे एक टाइट लॉग में आकार दें, और इसे चिकना किए हुए लोफ़ पैन में रखें।
दूसरी बार फूलने दें
फिर से ढक दें और 45 मिनट तक फूलने दें जब तक कि आटा पैन के किनारे से ऊपर न उठ जाए।
बेक करें
375°F (190°C) पर 30-35 मिनट तक बेक करें। यह तब पूरा हो जाता है जब ऊपर का रंग गहरा महोगनी हो जाता है और नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज़ आती है।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली ब्रेड
पानी मिलाने से पहले आटे में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई रोजमेरी या थाइम मिलाएं।
बीज वाली परत
बेक करने से पहले ऊपर की सतह पर थोड़ा पानी लगाएं और तिल या खसखस के बीज छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
लगातार परिणाम के लिए कप के बजाय वज़न से आटा तौलने के लिए पैमाने का उपयोग करें।
गूंथते समय यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो अधिक आटा मिलाने के बजाय उसे इकट्ठा करने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
लोफ़ को कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें; गर्म रहते हुए काटने से केंद्र चिपचिपा दिखाई देगा।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेड क्यों नहीं फूली?
संभवतः पानी खमीर को सक्रिय करने के लिए बहुत ठंडा था, या बहुत गर्म था और उसने उसे मार दिया। हमेशा गर्म स्नान के तापमान का लक्ष्य रखें।
क्या मैं इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप इंस्टेंट यीस्ट को सीधे सूखे आटे में मिला सकते हैं और फूलने के समय को लगभग 15 मिनट कम कर सकते हैं।