बेकिंग सोडा: एकदम सही फुलावट के लिए इसका इस्तेमाल कैसे करें
बेकिंग सोडा के साथ काम करना संतुलन का खेल है। बहुत कम डालें और आपका केक घना हो जाएगा; बहुत ज़्यादा डालने पर आपको एक तीखा, धात्विक स्वाद आएगा जो अंतिम परिणाम को बर्बाद कर देगा।
ताजगी सबसे महत्वपूर्ण है।
बेकिंग सोडा समय के साथ अपनी शक्ति खो देता है। किसी नाजुक रेसिपी को बनाने से पहले हमेशा अपनी सप्लाई का परीक्षण करें।
- छोटा कांच का कटोरा
- मापने वाले चम्मच
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/4 कपसफेद सिरका या नींबू का रस
अपने सोडा की जाँच करें
एक छोटे से सिरके में आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालें। यदि यह तुरंत फुफकारता और झाग नहीं बनाता है, तो सोडा बेकार है और इसे फेंक देना चाहिए।
The method.
मिलाने से पहले छान लें
बेकिंग सोडा अक्सर डिब्बे में गुठलियों के रूप में पड़ा रहता है। कड़वे धब्बों से बचने के लिए इसे बारीक जाली वाली छलनी से छान लें या अपने अन्य सूखे सामग्री में अच्छी तरह से फेंट लें।
एसिड से सक्रिय करें
सोडा को सूखी आटे वाली सामग्री के साथ मिलाएं, फिर अंत में अम्लीय तरल डालें। जैसे ही तरल बैटर में मिलता है, समय शुरू हो जाता है; पैन को जल्दी से ओवन में डालें।
फुलावट पर नज़र रखें
बेकिंग समय के पहले दो-तिहाई हिस्से में ओवन का दरवाज़ा न खोलें। तापमान में गिरावट से हवा के बुलबुले सिकुड़ सकते हैं।
Other turns to take.
ब्राउनिंग बढ़ाने के लिए
कुकी के आटे में थोड़ी सी मात्रा में बेकिंग सोडा का उपयोग करने से तेज़ी से ब्राउनिंग और थोड़ा गहरा रंगत लाने में मदद मिल सकती है।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग सोडा को नमी से दूर, एयरटाइट डिब्बे में रखें ताकि वह लंबे समय तक सक्रिय रहे।
यदि किसी रेसिपी में बेकिंग सोडा की आवश्यकता हो, तो उसे बेकिंग पाउडर से न बदलें, जिसमें अपना एसिड स्रोत होता है।
जब आप किसी रेसिपी की मात्रा बढ़ाएं, तो सटीक माप का पालन करें; सोडा को दोगुना करने से दोगुना फुलावट नहीं मिलता, केवल दोगुना रासायनिक स्वाद मिलता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने बर्तन साफ करने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि यह एक आम घरेलू क्लीनर है, लेकिन भोजन के लिए इस्तेमाल होने वाले बेकिंग सोडा को सफाई रसायनों के साथ क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए विशेष रूप से रसोई की पेंट्री में रखें।
मेरे मफिन पीले क्यों हो गए?
यदि आपने बहुत अधिक बेकिंग सोडा का इस्तेमाल किया है, तो उच्च क्षारीयता आटे और अन्य सामग्रियों के पिगमेंट को बदल देती है, जिससे अक्सर पीला या हरापन आ जाता है।
How real cooks make it.
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