कैटहेड बिस्किट
इन्हें रोल या मेटल रिंग से काटा नहीं जाता है। आप बस गीले, बिखरे हुए आटे की एक मुट्ठी निकालते हैं और सीधे एक गर्म लोहे की कड़ाही में डालते हैं। लक्ष्य एक बिस्किट है जिसका ऊपरी हिस्सा खुरदुरा, कुरकुरा और अंदर का हिस्सा भाप से नरम हो।
ठंडा फैट और हल्का हाथ ही आपके नियम हैं।
यदि ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो बिस्किट घने बनेंगे; अपनी सामग्री को अंतिम क्षण तक ठंडा रखें।
- बड़ी लोहे की कड़ाही
- पेस्ट्री कटर या चौड़े कांटे वाला कांटा
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 4 कपऑल-पर्पस आटा (कम प्रोटीन वाला या पेस्ट्री आटा बेहतर है)
- 2 बड़े चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 3/4 कपठंडा फुल-क्रीम छाछ
गूंथने की इच्छा से बचें
यह आटा जानबूझकर चिपचिपा और गीला होता है। आटे के बड़े हिस्से को पकड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें और उन्हें कड़ाही में डालें, आटे को केवल एक ढीला गोला बनाने के लिए पर्याप्त रूप से स्पर्श करें।
The method.
ओवन और कड़ाही गरम करें
अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। अपनी लोहे की कड़ाही को गर्म करते समय अंदर रखें ताकि बिस्किट का निचला हिस्सा गर्म सतह पर पड़े।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बाउल में आटे, बेकिंग पाउडर और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके ठंडे मक्खन को आटे में मिलाएं। तब रुकें जब मक्खन के सबसे बड़े टुकड़े मटर के छोटे दाने के आकार के हों।
छाछ डालें
छाछ डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक आटा हाइड्रेटेड न हो जाए और आटा बिखरा हुआ न दिखने लगे। यह बहुत चिपचिपा होगा।
आकार दें और रखें
गर्म कड़ाही को सावधानी से निकालें, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन लगाएं, और आटे के 8 बड़े मुट्ठी भर हिस्से निकालें। उन्हें कड़ाही में इस तरह डालें कि वे एक-दूसरे को छू रहे हों।
बेक करें
18–22 मिनट तक बेक करें। जब ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा हो जाए और बिस्किट एक अलग, हवादार अंदरूनी भाग के साथ अलग हो जाएं तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
तीखा चेडर और चाइव्स
छाछ डालने से पहले आटे में एक कप कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर और दो बड़े चम्मच ताज़े कटे हुए चाइव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी रसोई गर्म है तो शुरू करने से पहले अपने चौकोर टुकड़ों में कटे हुए मक्खन को 15 मिनट के लिए फ्रीज कर लें।
आटे को आकार देते समय आपकी त्वचा से चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों पर हल्के से आटा छिड़कें।
यदि आप नरम किनारे चाहते हैं, तो बिस्किट को कड़ाही में एक-दूसरे से सटाकर रखें; यदि आप अधिक कुरकुरे किनारे चाहते हैं, तो उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें।
The ones that keep coming up.
आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
उच्च नमी सामग्री वह भाप बनाती है जिसकी बिस्किट को लंबा उठने और परत को नरम रखने के लिए आवश्यकता होती है।
क्या मैं एक नियमित बेकिंग शीट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप कुरकुरे, तले हुए नीचे के क्रस्ट से चूक जाएंगे जो केवल एक गर्म लोहे की कड़ाही प्रदान करती है।
How real cooks make it.
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