शूफ़्लाई पाई
यह बनावट का एक अध्ययन है। यह बहुत मीठा नहीं है, बल्कि शीरे के कड़वे स्वाद और अदरक और लौंग के मसाले से गहराई से ओत-प्रोत है।
क्रम्बल-से-तरल अनुपात का ध्यान रखें
पाई सूखी क्रम्बल और तरल के बीच की परस्पर क्रिया पर निर्भर करती है; संरचना बनाए रखने के लिए ऊपरी परत के लिए मक्खन को आटे में काटते समय सुनिश्चित करें कि वह ठंडा हो।
- 9-इंच पाई डिश
- पेस्ट्री ब्लेंडर
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपलाइट ब्राउन शुगर, कसकर भरा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ अदरक
- 1/4 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3/4 कपशीरा (गुड़)
- 3/4 कपउबलता हुआ पानी
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 19-इंच पाई क्रस्ट, पहले से बेक किया हुआ
गीला-सूखा संपर्क
तरल को क्रम्बल में न मिलाएं। उन्हें परत दर परत रखने से यह सुनिश्चित होता है कि नीचे का हिस्सा सघन और नम रहे जबकि ऊपर का हिस्सा कुरकुरा बना रहे।
The method.
क्रम्बल तैयार करें
मैदा, ब्राउन शुगर और मसाले एक साथ फेंट लें। पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके ठंडे मक्खन को तब तक काटें जब तक मिश्रण मोटे बजरी जैसा न दिखने लगे।
शीरा सक्रिय करें
बेकिंग सोडा को उबलते पानी में फेंटें, फिर शीरा मिलाएं। मिश्रण थोड़ा झागदार हो जाएगा।
इकट्ठा करें
पहले से बेक की हुई पाई शेल में क्रम्बल मिश्रण का एक तिहाई छिड़कें। इसके ऊपर आधा शीरे का तरल डालें। शेष क्रम्बल और बाकी तरल के साथ दोहराएं। बचे हुए क्रम्बल को ऊपर रखकर समाप्त करें।
बेक करें
375°F (190°C) पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर आंच को 350°F (175°C) तक कम करें और 20 से 25 मिनट और बेक करें। बीच का हिस्सा सेट होना चाहिए लेकिन थोड़ा हिलना चाहिए।
Other turns to take.
गीली-नीचे वाली शैली
शीरे के मिश्रण को थोड़ा बढ़ाएं और कम समय तक बेक करें ताकि निचला हिस्सा केक जैसा होने के बजाय सिरप जैसा बना रहे।
सूखी-नीचे वाली शैली
एक समान क्रम्बल संरचना के लिए उबलते पानी को दो बड़े चम्मच कम करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी पाई क्रस्ट को तब तक ब्लाइंड-बेक करें जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए; कच्ची नीचे की क्रस्ट शीरा पड़ते ही तुरंत नरम हो जाएगी।
ब्लैकस्ट्रैप के बजाय गहरे, मजबूत शीरे का उपयोग करें, क्योंकि ब्लैकस्ट्रैप बहुत कड़वा हो सकता है।
काटने से पहले पाई को तार की रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, नहीं तो परतें अपना आकार नहीं बनाएंगी।
The ones that keep coming up.
इसे शूफ़्लाई पाई क्यों कहा जाता है?
यह नाम खिड़की पर ठंडी हो रही शीरे से भरपूर पाई से मक्खियों को उड़ाने की प्रथा को संदर्भित करता है।
क्या मैं क्रस्ट में चरबी की जगह मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, हालाँकि पारंपरिक व्यंजनों में अक्सर परतदार, अधिक तटस्थ स्वाद वाली क्रस्ट के लिए चरबी का उपयोग किया जाता है जो शीरे को उभरने देता है।
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