घर पर बनाएं फलों से भरे हैंड पाई
इस पाई के असली स्वाद का राज है ऐसी डो जो ज़्यादा फूले बिना अपनी संरचना बनाए रखे, ताकि भरावन बाहर न निकले। किनारे अच्छी तरह से सील करें ताकि फल अंदर उबलते समय कुछ भी लीक न हो।
ठंडा फैट आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
मक्खन और पानी को बर्फ़ जैसा ठंडा रखें ताकि पाई परतदार बने, चिपचिपी नहीं। जल्दी से काम करें ताकि ओवन में जाने से पहले मक्खन नरम न हो जाए।
- बेलन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 कपठंडा, बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 6 बड़े चम्मचबर्फ़ का पानी
- 1 कपगाढ़ा फलों का मुरब्बा या जैम
- 1अंडा, फेंटा हुआ
किनारों को अच्छी तरह दबाएं
कांटे के पिछले हिस्से का उपयोग करके ऊपरी और निचली डो की परतों को कसकर दबाएं, जिससे एक खांचेदार किनारा बने जो जैम को अंदर सील कर दे।
The method.
डो तैयार करें
एक कटोरे में मैदा और नमक को पल्स करें, ठंडा मक्खन तब तक मिलाएं जब तक कि वह मोटे दाने जैसा न दिखने लगे, फिर एक-एक चम्मच पानी तब तक डालें जब तक कि डो बस एक साथ बंध न जाए।
ठंडा करें
डो को दो डिस्क में बांटें, उन्हें लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि ग्लूटेन रिलैक्स हो जाए।
आकार दें
प्रत्येक डिस्क को एक बड़े आयत में लगभग 1/8-इंच मोटा बेल लें, फिर उन्हें बारह समान 3x4-इंच आयतों में काट लें।
भरें
छह आयतों के बीच में एक बड़ा चम्मच मुरब्बा रखें। किनारों पर अंडे का लेप लगाएं, बाकी आयतों को ऊपर रखें, और कांटे से किनारों को दबाकर सील करें।
वेंट करें और बेक करें
पार्चमेंट लगे शीट पर रखें, भाप निकलने के लिए कांटा चुभोएं, और 375°F (190°C) पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे भूरे न हो जाएं।
Other turns to take.
ब्राउन शुगर दालचीनी
जैम की जगह 1/2 कप ब्राउन शुगर और 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी को एक चम्मच मैदा के साथ मिलाकर इस्तेमाल करें।
क्लासिक ग्लेज
1 कप पिसी चीनी को 2 बड़े चम्मच दूध और एक चुटकी वनीला के साथ फेंटें; पाई के ओवन से बाहर आने के बाद ठंडा होने पर ऊपर से डालें।
When it doesn't go to plan.
बीच में बहुत ज़्यादा न भरें, वरना बेक होते समय भरावन किनारों से बाहर निकल जाएगा।
अगर डो चिपचिपा या गर्म महसूस हो, तो आकार देने की कोशिश करने से पहले इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
गाढ़ा जैम सबसे अच्छा काम करता है; अगर आपका मुरब्बा पतला है, तो डो पर डालने से पहले उसमें एक छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार से खरीदी हुई क्रस्ट इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन घर पर बनी पाई की संरचना अधिक मजबूत होती है जो भरावन को गीला हुए बिना बेहतर ढंग से संभालती है।
मैं उन्हें लीक होने से कैसे रोकूँ?
किनारों पर अंडे का लेप गोंद का काम करता है। सुनिश्चित करें कि कांटे की नोंक से किनारे पूरी तरह से सपाट दब गए हों।
How real cooks make it.
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