सेब के पकोड़े (Apple Fritters)
ये नाजुक पेस्ट्री नहीं हैं; ये गर्म तेल से निकाले गए खुरदुरे, असमान केक हैं। ये तीखे, मीठे ग्लेज और नरम, दालचीनी की सुगंध वाले पके हुए फलों के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करते हैं।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य चुनौती है।
यदि आपका तेल बहुत ठंडा होगा, तो पकोड़े तेल सोख लेंगे; बहुत गर्म होगा, तो अंदर का हिस्सा पकने से पहले बाहर जल जाएगा। तेल को 365°F (185°C) पर स्थिर रखने के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें।
- डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन
- कैंडी थर्मामीटर
- छेद वाली कलछी (Slotted spoon)
- तार की जाली वाली रैक (Wire cooling rack)
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 3 बड़ेग्रैनी स्मिथ सेब, छिलके उतारकर 1/2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 2 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 2बड़े अंडे
- 1/2 कपफुल क्रीम दूध
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 चौथाई गैलन (लगभग 1 लीटर)तलने के लिए न्यूट्रल तेल (कनोला या ग्रेपसीड)
- 1 कपपिसी हुई चीनी (ग्लेज के लिए)
- 2 बड़े चम्मचगरम पानी (ग्लेज के लिए)
गरमागरम फिनिश
पकोड़ों को तब ग्लेज करें जब वे अभी भी गर्म हों लेकिन भाप निकलना बंद हो गई हो। पेस्ट्री की गर्मी ग्लेज को दरारों में पिघला देगी, जिससे यह एक मोटी पेस्ट के बजाय एक पतली, परतदार परत बना लेगी।
The method.
सेब तैयार करें
कटे हुए सेब को एक बड़े चम्मच मैदे और चुटकी भर दालचीनी के साथ मिलाएं। अलग रख दें ताकि वे कम से कम नमी छोड़ें।
घोल (बैटर) मिलाएं
एक बड़े बाउल में सूखी सामग्री को फेंटें। एक अलग बाउल में, अंडे, दूध और वनीला को फेंटें। दोनों को मिलाएं, बस हल्का सा नम होने तक मिलाएं, फिर सेब मिलाएं।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में कम से कम 3 इंच (लगभग 7.5 सेमी) तेल भरें। इसे 365°F (185°C) तक गरम करें। बर्तन को ज्यादा न भरें; एक बार में दो या तीन पकोड़े तलना काफी है।
तलें
घोल के 1/4 कप के स्कूप तेल में डालें। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक तलें। पकने पर वे गहरे, गहरे शाहबलूत (chestnut) रंग के होने चाहिए।
निकालें और ग्लेज करें
एक ट्रे के ऊपर रखी तार की जाली वाली रैक पर निकालें। पिसी हुई चीनी और गर्म पानी को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। गर्म पकोड़ों पर ग्लेज को चम्मच से लगाएं या ब्रश करें।
Other turns to take.
मसालेदार रम ग्लेज
ग्लेज में गर्म पानी की जगह डार्क रम का उपयोग करें, जो एक गहरा, अधिक सुगंधित स्वाद देगा।
मेवेदार बनावट
मुलायम सेब के स्वाद को बढ़ाने के लिए घोल में 1/2 कप भुने हुए, कटे हुए पेकन (pecans) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
फर्म, खट्टे सेब जैसे ग्रैनी स्मिथ का उपयोग करें ताकि वे तेज गर्मी में अपना आकार बनाए रखें।
अगर घोल बहुत पतला लगे, तो एक और बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं; यह गाढ़ा और भारी होना चाहिए, बहने वाला नहीं।
टपकने वाले ग्लेज को पकड़ने के लिए तार की जाली वाली रैक को बेकिंग शीट के ऊपर रखें, जिससे सफाई आसान हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि बीच से पक गया है?
चूंकि आप घोल के छोटे स्कूप के साथ काम कर रहे हैं, वे जल्दी पक जाते हैं। यदि आप चिंतित हैं, तो एक पकोड़ा जल्दी निकालें, उसे बीच से खोलें, और जांचें कि अंदर कोई कच्चा, गीला घोल तो नहीं है।
How real cooks make it.
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