Légumes au vinaigre express
Il ne s'agit pas de fermentation, mais de conservation et de texture immédiates. Gardez un bocal de ces légumes au réfrigérateur pour trancher avec la richesse des viandes rôties ou pour apporter un contraste piquant à une assiette de légumes verts frais.
La régularité est votre principal outil.
Plus vous coupez vos légumes finement, plus ils absorberont rapidement la saumure. Utilisez une mandoline ou un couteau très aiguisé pour obtenir des morceaux uniformes afin qu'ils marinent à la même vitesse.
- bocal en verre type Mason Jar avec couvercle hermétique
- petite casserole
- couteau de chef
What goes in.
- 450 glégumes variés (radis, concombres, carottes, ou oignon rouge)
- 240 mlvinaigre blanc ou vinaigre de cidre
- 240 mleau
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à cafégrains de poivre
- 2gousses d'ail, écrasées
Verser à chaud
Verser la saumure bouillante sur les légumes froids lance le processus en ramollissant légèrement les parois cellulaires, permettant à l'acide de pénétrer instantanément le légume.
The method.
Préparer les légumes
Lavez et taillez vos légumes. Coupez-les en rondelles, en bâtonnets ou en fines lanières. Tassez-les bien dans votre bocal propre.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre, les grains de poivre et l'ail dans une petite casserole sur feu vif. Remuez jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre.
Immerger
Versez le liquide chaud directement sur les légumes dans le bocal. Assurez-vous que tout est complètement recouvert par le liquide, ajoutez un peu d'eau si le bocal n'est pas plein.
Laisser refroidir et conserver
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Vissez le couvercle et placez au réfrigérateur. Ils sont prêts à être consommés une fois froids, généralement après une heure.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano ou jalapeño tranché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Ajoutez une branche d'aneth frais, de romarin ou quelques graines de moutarde dans le bocal pour une profondeur aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des bocaux en verre ; le plastique absorbera l'odeur du vinaigre et de l'ail de façon permanente.
Si les légumes ne sont pas entièrement submergés, la couche supérieure se décolorera et ramollira plus rapidement que le reste.
Ces légumes resteront croquants pendant environ deux semaines au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer dans les premiers jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les légumes consommés, jetez la saumure. Elle perd de son efficacité et de sa sécurité après le premier lot de légumes traités.
Le type de vinaigre a-t-il de l'importance ?
Le vinaigre blanc offre une saveur neutre et piquante. Le vinaigre de cidre ajoute une légère note fruitée et une couleur plus foncée. Utilisez celui qui correspond le mieux au profil aromatique de votre repas.
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