Légumes croquants au vinaigre rapide
Le vinaigre rapide est une méthode de conservation des légumes dans une saumure assaisonnée au vinaigre, sans avoir besoin de stérilisation en bain-marie. En chauffant du vinaigre, de l'eau, du sel et du sucre jusqu'à dissolution, puis en versant le tout sur des légumes crus dans un bocal stérilisé, vous obtenez un accompagnement acidulé et croquant qui développe tout son caractère après vingt-quatre heures au réfrigérateur.
La fraîcheur, votre fondation
Utilisez les légumes les plus fermes que vous puissiez trouver ; des produits mous donneront des pickles mous. Gardez vos bocaux méticuleusement propres pour que la saumure reste claire.
- Bocaux Mason en verre avec couvercles hermétiques
- Casserole
- Couteau de chef
- Mandoline (facultatif, pour des tranches uniformes)
What goes in.
- 450 glégumes variés et fermes (carottes, concombres, chou-fleur ou radis)
- 240 mlvinaigre blanc ou vinaigre de cidre
- 240 mleau
- 15 mlgros sel
- 15 mlsucre en poudre
- 5 mlgrains de poivre entiers
- 2gousses d'ail, écrasées
- 1brin d'aneth ou de thym frais
Maîtriser l'équilibre
Un ratio standard de vinaigre et d'eau à parts égales crée une acidité vive et accessible. Ajustez les quantités de sel et de sucre selon que vous souhaitez une touche plus piquante ou une finale plus douce.
The method.
Préparer les légumes
Lavez et coupez les légumes en bâtonnets ou en tranches uniformes. Tassez-les dans le bocal Mason, en laissant environ 2,5 cm d'espace en haut.
Chauffer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans la casserole sur feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous, mais ne laissez pas bouillir plus d'une minute.
Ajouter les aromates
Placez l'ail, les grains de poivre et les herbes directement dans le bocal avec les légumes.
Verser et refroidir
Versez la saumure chaude sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Réfrigérer
Laissez le bocal refroidir à température ambiante, fermez le couvercle et placez-le au réfrigérateur. Attendez au moins 24 heures avant d'ouvrir pour obtenir la meilleure texture.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un ou deux piments serrano fendus ou une pincée de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Terroir
Utilisez du vinaigre de cidre à la place du vinaigre blanc et ajoutez une cuillère à café de graines de moutarde au mélange.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous toujours que les légumes sont complètement immergés dans la saumure ; les bords exposés bruniront et perdront leur croquant.
Les pickles continueront à s'affiner en goût plus ils reposent, atteignant leur saveur optimale en une semaine.
Utilisez un bocal en verre avec un couvercle non réactif ; les couvercles en métal peuvent se corroder s'ils sont laissés en contact constant avec le vinaigre pendant des mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure une fois les légumes consommés ?
Vous pouvez utiliser la saumure restante pour mariner un nouveau lot de légumes une fois, bien que le goût sera moins prononcé et l'équilibre du sel pourra changer.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservés au réfrigérateur, ils conserveront leur texture et leur sécurité pendant trois semaines.
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