Citrons confits maison
Les citrons confits sont des citrons conservés dans leur propre jus et du sel, ce qui transforme l'amertume du blanc de citron en une peau douce et texturée qui apporte une acidité florale concentrée. Vous remplissez essentiellement un bocal de citrons coupés en quartiers avec une quantité généreuse de sel, vous laissez reposer à température ambiante pendant un mois, et vous utilisez ensuite le zeste pour équilibrer des plats riches ou apporter de la fraîcheur à des céréales.
La patience est votre ingrédient principal
Les citrons ont besoin de temps pour que le sel en extraie le jus et ramollisse la peau. Gardez-les à l'abri de la lumière directe du soleil pendant qu'ils confisent.
- bocal en verre type Mason Jar avec un couvercle hermétique
- couteau de chef bien aiguisé
- cuillère en bois pour tasser
What goes in.
- 6 à 8citrons bio (sans cire)
- 100 ggros sel de mer ou sel casher
- Facultatifgraines de coriandre, grains de poivre, ou une feuille de laurier
L'importance du scellage
Les citrons doivent rester complètement immergés dans le liquide libéré par le sel. Si le jus ne les couvre pas après 24 heures, ajoutez le jus de citrons frais supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient entièrement sous l'eau.
The method.
Préparation des citrons
Lavez soigneusement les citrons. Coupez les extrémités où se trouvait la tige, puis tranchez chaque citron en quatre dans le sens de la longueur, mais arrêtez de couper juste avant d'atteindre la base pour qu'ils restent attachés.
Salage intérieur
Ouvrez chaque citron comme une fleur et remplissez le centre avec une cuillère à soupe de sel. Reformez le citron pour lui donner sa forme initiale.
Remplissage du bocal
Déposez une couche de sel au fond de votre bocal. Placez les citrons à l'intérieur, en les tassant fermement avec une cuillère en bois pour libérer le jus au fur et à mesure. Ajoutez les épices si vous en utilisez.
Fermeture et repos
Fermez hermétiquement le couvercle. Laissez le bocal sur votre comptoir pendant les 3 premiers jours, en le secouant une fois par jour pour répartir le sel. Ensuite, déplacez-le dans un placard frais et sombre pendant 4 semaines.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours le sel sur un quartier avant de le hacher pour une recette.
C'est le zeste que vous voudrez utiliser ; la pulpe est généralement jetée, sauf si vous appréciez la saumure intense.
Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur, où ils se garderont pendant six mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi dois-je utiliser des citrons bio ?
Comme vous consommez la peau entière, il est préférable d'éviter les cires synthétiques ou les résidus de pesticides souvent présents sur les fruits conventionnels.
Que faire si de la mousse blanche apparaît sur le dessus ?
De petites bulles ou une légère opacité sont des signes normaux de fermentation. Si vous voyez de la moisissure noire ou si l'odeur est vraiment désagréable, jetez le tout.
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