Conservation des fruits de mer séchés
Les fruits de mer séchés – qu'il s'agisse de crevettes, de pétoncles ou de calamars – nécessitent un environnement exempt d'humidité et de variations de température. Conservez votre stock dans des récipients hermétiques, dans un endroit frais et sombre, ou congelez-le pour une conservation à long terme afin de préserver l'intégrité de ses huiles et de son arôme.
Maîtrisez l'humidité.
L'humidité est l'ennemi des fruits de mer séchés. Si l'air atteint votre réserve, elle se réhydratera de manière irrégulière, développera de la moisissure ou perdra son arôme concentré caractéristique.
- Bocaux en verre avec couvercles à joint en caoutchouc
- Sacs sous vide
- Sachets dessicants
- Marqueur permanent et étiquettes
Exclusion Totale d'Air
L'oxygène rend les huiles naturelles des poissons et crustacés séchés rances avec le temps. Chasser tout l'air avant de sceller est plus important que le récipient lui-même.
The method.
Inspection de sécheresse
Avant de conserver, assurez-vous que le produit est complètement rigide. S'il semble coriace ou humide, étalez-le sur un plateau dans un four à basse température à 65 °C (150 °F) pendant vingt minutes pour chasser l'excès d'humidité de surface.
Portionnement
Divisez votre stock en portions plus petites et utilisables. Ouvrir un grand récipient à plusieurs reprises introduit de l'air chaud et humide à chaque fois.
Scellage
Placez dans des sacs de congélation à parois épaisses ou des bocaux en verre. Si vous utilisez des sacs, utilisez une paille ou une machine sous vide pour éliminer autant d'air que possible. Ajoutez un sachet dessicant de qualité alimentaire dans le bocal pour absorber toute humidité résiduelle.
Stabilisation
Pour une utilisation à court terme, placez au fond d'un garde-manger sombre. Pour tout ce qui dure plus d'un mois, conservez au congélateur pour éviter l'oxydation des huiles.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez tout avec la date d'achat ou de séchage ; les fruits de mer séchés peuvent se cacher au fond d'un congélateur pendant des années si vous ne les suivez pas.
Si vous remarquez des taches blanches et poudreuses sur la surface, essuyez-les, mais si le produit semble pelucheux ou sent l'ammoniac, jetez-le immédiatement.
Conservez les fruits de mer séchés à l'écart des épices ou des thés parfumés, car les huiles de poisson finiront par imprégner les articles voisins de leur arôme.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si des fruits de mer séchés sont avariés ?
Faites confiance à votre odorat. Si l'odeur de poisson se transforme en une odeur piquante, métallique ou chimiquement désagréable, les graisses sont rances et le lot doit être jeté.
Le réfrigérateur est-il un bon endroit pour les conserver ?
Non. Les réfrigérateurs sont des environnements à forte humidité. À moins que le récipient ne soit hermétiquement scellé, les fruits de mer ramolliront et perdront leur texture.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe