Citrons confits
Les citrons confits sont des citrons conservés dans leur propre jus et une forte concentration de sel. Au bout de trois à quatre semaines, le sel décompose la peau, rendant le zeste soyeux et atténuant l'acidité piquante pour en faire quelque chose de profond, floral et intensément concentré.
La patience est votre ingrédient principal.
Les citrons doivent rester complètement immergés dans le liquide pendant toute la durée du processus de conservation ; si un fruit flotte à la surface, il risque de se gâter.
- Bocal en verre propre de 500 ml avec un couvercle hermétique
- Couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 6 à 8citrons biologiques, brossés et propres
- 115 ggros sel de mer ou sel casher
- au besoinjus de citron fraîchement pressé
Maximiser la surface de contact
Entaillez le citron de l'extrémité de la tige jusqu'à la base, sans aller jusqu'au bout pour qu'il reste attaché, puis tournez et taillez à nouveau pour créer une croix. Cela expose la pulpe intérieure au sel, forçant les jus à sortir pour créer la saumure.
The method.
Préparer les bocaux
Stérilisez votre bocal en le faisant bouillir pendant dix minutes et laissez-le sécher à l'air libre. La moindre trace d'humidité ou de savon ruinera le lot.
Saler les fruits
Coupez les citrons comme indiqué. Garnissez l'intérieur de chaque citron d'une généreuse cuillère à soupe de sel, en l'enfonçant profondément dans les coupures.
Remplir le bocal
Déposez une cuillère à soupe de sel au fond du bocal. Pressez fermement le premier citron pour en libérer le jus. Répétez l'opération, en alternant sel et citrons jusqu'à ce que le bocal soit bien rempli.
Immersion
Si le jus libéré ne couvre pas les citrons, ajoutez suffisamment de jus de citron frais pour les submerger complètement. Fermez le couvercle hermétiquement.
Conservation
Conservez le bocal dans un placard frais et sombre. Secouez le bocal quotidiennement pendant la première semaine pour répartir le sel, puis laissez-le reposer sans y toucher pendant trois semaines supplémentaires.
When it doesn't go to plan.
Jetez la pulpe avant utilisation ; seule la peau ramollie et conservée au sel apporte la saveur désirée.
Rincez la peau à l'eau froide avant de la hacher pour enlever l'excès de sel si vous y êtes sensible.
Une fois ouvert, les citrons se conservent au réfrigérateur jusqu'à six mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi faut-il utiliser des citrons biologiques ?
Comme vous consommez la peau entière, il est préférable d'éviter les fruits traités avec des cires commerciales ou des pesticides.
Que faire si une pellicule blanche apparaît sur le dessus ?
Une fine couche blanche est souvent une levure inoffensive issue de la fermentation, mais si l'odeur est suspecte ou si de la moisissure apparaît, jetez tout le lot.
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