Navets au Vinaigre Rose
Ces navets doivent leur couleur rose vif et leur croquant à l'association de légumes-racines blancs avec quelques tranches de betterave crue, qui libère sa couleur dans la saumure. Ils sont prêts à être dégustés en trois jours, offrant une saveur piquante et vinaigrée qui tranche avec les protéines grasses et riches.
La couleur est dans la coupe.
Vos tranches de navet doivent être assez fines pour être translucides, mais assez épaisses pour conserver un croquant distinct. La betterave sert uniquement à la couleur ; si vous désirez une teinte plus profonde, utilisez plus de betterave.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal de conserve en verre à large ouverture
- Casserole moyenne
What goes in.
- 700 gde navets, pelés
- 1 petitebetterave rouge, pelée et coupée en fines tranches
- 500 mlde vinaigre blanc
- 250 mld'eau
- 2 c. à soupede sel casher
- 2 goussesd'ail, écrasées
Superposition pour la saturation
Ne mélangez pas les betteraves dans la saumure. Alternez-les entre les tranches de navet dans le bocal pour que le pigment se transfère uniformément sur tout le lot.
The method.
Préparer les légumes
Coupez les navets pelés en bâtonnets ou en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Coupez la betterave en disques très fins.
Garnir le bocal
Placez les gousses d'ail au fond. Remplissez le bocal en alternant des couches de navets et de tranches de betterave, en les pressant fermement pour optimiser l'espace.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau et le sel dans une casserole à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Versez le liquide sur les légumes tant qu'il est encore chaud, en vous assurant qu'ils sont entièrement submergés.
Sceller et attendre
Vissez bien le couvercle et laissez le bocal reposer à température ambiante pendant 24 heures. Transférez-le au réfrigérateur pour encore deux jours avant de l'ouvrir.
Other turns to take.
Aux Épices
Ajoutez une feuille de laurier séchée et une demi-cuillère à café de grains de poivre noir au fond du bocal pour une subtile note de fond terreuse.
Piquant
Jetez un piment serrano tranché si vous préférez un piquant qui persiste en bouche.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un poids ou un couvercle plus petit à l'intérieur pour maintenir les navets fermement sous le niveau de la saumure.
Si la couleur semble inégale, secouez doucement le bocal après les premières 24 heures.
Ces navets se conservent fermes au réfrigérateur pendant un mois, bien que le vinaigre deviendra plus prononcé avec le temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes navets sont-ils mous au lieu d'être croquants ?
La saumure était peut-être trop chaude lors de l'ajout, ou les tranches étaient trop fines. Gardez des coupes uniformes et assurez-vous que la saumure refroidit légèrement avant de verser si vous préférez une texture maximale.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les légumes consommés, la saumure peut être réutilisée une fois pour une nouvelle fournée de navets, bien qu'il puisse être nécessaire d'ajouter une pincée de sel pour rétablir l'équilibre.
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