Oignons Rouges Marinés Express
De fines lamelles d'oignons rouges plongées dans un mélange bouillant de vinaigre, de sel et de sucre créent un condiment vif et croquant, prêt à être dégusté une fois refroidi. Ils perdent leur piquant cru après une heure dans la saumure et prennent une teinte magenta foncée et translucide.
Plus c'est fin, mieux c'est.
La rapidité du processus de marinade dépend entièrement de l'épaisseur de vos tranches ; visez des rubans d'une finesse de papier pour que la saumure puisse pénétrer rapidement.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec couvercle
- Petite casserole
What goes in.
- 2 grosoignons rouges, pelés et coupés en deux
- 240 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
L'Effet Blanchiment
Verser la saumure bouillante directement sur les oignons crus ramollit leur texture et libère immédiatement leur couleur, rendant le liquide d'un rose vibrant.
The method.
Couper les oignons
Utilisez une mandoline réglée à la finesse maximale pour créer des anneaux uniformes, ou un couteau bien aiguisé pour les couper en fines demi-lunes délicates.
Préparer la saumure
Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre et les grains de poivre. Portez à frémissement jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Remplir le bocal
Tassez les oignons tranchés dans un bocal en verre propre, en les pressant fermement mais en laissant suffisamment de place pour que le liquide les recouvre.
Verser et refroidir
Versez soigneusement le liquide chaud sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Appuyez dessus avec une cuillère s'ils flottent. Laissez le bocal reposer à découvert jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Other turns to take.
Aux Herbes
Ajoutez une brindille de thym frais ou une gousse d'ail pelée dans le bocal avant de verser la saumure.
Piquante
Plongez un piment habanero ou jalapeño tranché dans le bocal pour une version plus relevée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre pour éviter que le vinaigre ne réagisse avec les contenants en métal.
Les oignons atteindront leur couleur optimale après avoir reposé au réfrigérateur toute une nuit.
Ils resteront croquants au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les oignons terminés, la saumure est généralement trop appauvrie en acidité et en saveur pour être efficace pour un deuxième lot.
How real cooks make it.
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