Kimchi Express
Le kimchi express est une méthode rapide qui offre le caractère du chou fermenté sans l'attente. Vous utilisez une saumure très salée pour extraire l'humidité en moins d'une heure, puis vous massez le chou avec une pâte piquante d'ail, de gingembre et de flocons de piment. Il reste vif, croquant et prêt à être servi immédiatement.
L'importance du massage
La texture dépend entièrement de la façon dont vous salez le chou et de la manière dont vous faites pénétrer l'assaisonnement dans les feuilles. Portez des gants, car la pâte de piment restera sur votre peau.
- grand saladier
- passoire
- couteau de chef
- gants en caoutchouc
- bocal en verre
What goes in.
- 1chou chinois, coupé en carrés de 5 cm
- 3 c. à soupesel de mer
- 60 mlgochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 3 c. à soupesauce de poisson
- 1 c. à soupesucre
- 4gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 3oignons verts, émincés
Faire flétrir le chou
Mélangez le chou avec le sel et laissez reposer jusqu'à ce que les feuilles deviennent souples et molles. Vous devez bien le rincer et l'égoutter, sinon le résultat final sera désagréablement piquant.
The method.
Saler le chou
Placez le chou coupé dans un grand saladier et saupoudrez de sel. Mélangez bien avec vos mains. Laissez reposer pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou libère du liquide et que les tiges blanches se plient sans casser.
Rincer et égoutter
Rincez le chou soigneusement sous l'eau froide courante pour enlever l'excès de sel. Égouttez dans une passoire pendant 10 minutes. Pressez doucement les feuilles pour enlever autant d'eau que possible.
Préparer la pâte
Dans un autre bol, mélangez les flocons de piment, la sauce de poisson, le sucre, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Masser et combiner
Ajoutez le chou et les oignons verts à la pâte. En portant des gants, frottez l'assaisonnement dans chaque feuille jusqu'à ce que le chou soit uniformément enrobé et d'un rouge vif.
Mettre en bocal
Transférez le mélange dans un bocal propre, en pressant fermement pour éliminer les poches d'air. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Other turns to take.
Avec beaucoup de daikon
Remplacez la moitié du chou par du radis daikon coupé en julienne pour une bouchée plus piquante et plus croquante.
Végétarien
Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja légère ou un mélange de sauce soja et une touche de vinaigre de riz.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un sel de mer à texture fine, pas du sel de table iodé, pour une saveur plus pure.
Si le chou est trop salé après le rinçage, plongez-le dans de l'eau froide pendant 5 minutes supplémentaires et égouttez à nouveau.
La saveur se développe plus intensément si vous laissez le bocal à température ambiante pendant deux heures avant de le réfrigérer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon chou est-il aqueux ?
Vous n'avez probablement pas bien pressé l'excès d'eau après le rinçage. Assurez-vous toujours que le chou est aussi sec que possible avant d'ajouter la pâte.
Puis-je utiliser du chou rouge ordinaire ?
Le chou chinois a une feuille plus fine qui absorbe mieux l'assaisonnement. Le chou rouge reste plus ferme et nécessite un trempage plus long dans le sel.
How real cooks make it.
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