Kimchi Rapide aux Concombres
Vous voulez le mordant de la fermentation sans l'attente. En tranchant les concombres en rondelles épaisses et en les salant brièvement, vous évitez le long processus de maturation tout en conservant le caractère vif et épicé de l'assaisonnement.
Le sel est votre ingénieur structurel ici.
Si vous sautez l'étape de déshydratation au sel, les concombres rendront leur eau dans votre bocal et la pâte deviendra une mixture fine et aqueuse. Donnez-leur bien trente minutes pour s'égoutter.
- passoire
- saladier
- gants en caoutchouc
- bocal de conservation en verre
What goes in.
- 900 gconcombres persans ou anglais, tranchés en rondelles épaisses de 2,5 cm
- 22 ggros sel de mer
- 3 c. à soupegochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 1 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupeail haché
- 1 c. à cafégingembre râpé
- 1 c. à cafésucre
- 2oignons verts, coupés en tronçons de 2,5 cm
Contrôle rigoureux de la texture
Mélangez les concombres avec le sel et laissez-les reposer dans une passoire jusqu'à ce qu'ils perlent d'humidité ; cela déshydrate juste assez les cellules pour éviter qu'elles ne ramollissent une fois la pâte d'épices ajoutée.
The method.
Saler les concombres
Placez les rondelles dans un bol, mélangez avec le sel, puis transférez dans une passoire placée au-dessus de l'évier ou d'un autre bol. Laissez reposer 30 minutes.
Préparer la pâte d'assaisonnement
Pendant que les concombres s'égouttent, fouettez le gochugaru, la sauce poisson, l'ail, le gingembre et le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Rincer et sécher
Rincez le sel des concombres sous l'eau froide, puis séchez-les complètement avec un torchon propre.
Mélanger et enrober
Ajoutez les concombres et les oignons verts dans le bol avec la pâte. Enfilez des gants et massez la pâte sur les concombres jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
Laisser mariner
Remplissez un bocal propre et pressez légèrement pour éliminer les grosses bulles d'air. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de préférence de petits concombres persans, car ils contiennent moins de graines et restent plus croquants que les concombres classiques.
Si vous n'avez pas de gochugaru, vous ne pouvez pas simplement le remplacer par de la poudre de chili ordinaire ; la texture et le profil de chaleur sont essentiels au résultat final.
Conservez dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pour stopper rapidement le processus de fermentation et conserver le croquant.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela va-t-il se conserver ?
Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours. Au-delà, les concombres commencent à ramollir considérablement.
Puis-je le faire en version végétalienne ?
Oui, remplacez la sauce poisson par une giclée de sauce soja ou une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
How real cooks make it.
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