Conservation de citrons au sel
Les citrons confits sont préparés en enfermant des citrons coupés en deux dans une grande quantité de sel, leur propre jus servant à les faire fermenter pendant plusieurs semaines jusqu'à ce que les peaux s'attendrissent et deviennent translucides, offrant un ingrédient puissant. Une fois que le sel a extrait l'humidité et que la pulpe s'est effondrée, les citrons deviennent un produit de base concentré qui apporte de la vivacité et de la complexité aux ragoûts, salades et vinaigrettes.
Attendez que la peau cède
La patience est votre ingrédient principal ici ; la peau du citron doit bien macérer dans la saumure jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tendre pour être coupée comme un fromage à pâte molle.
- bocal en verre de type Mason avec un couvercle hermétique
- couteau de chef bien aiguisé
- cuillère en bois ou pilon
What goes in.
- 6-8citrons bio, bien lavés
- 125 mlgros sel kasher ou sel de mer
Extraction du jus
L'objectif est de forcer les citrons à libérer leur jus immédiatement. Tassez-les suffisamment fort pour que la saumure finisse par recouvrir entièrement le fruit.
The method.
Préparer les citrons
Coupez l'extrémité de la tige de chaque citron. Coupez ensuite le citron en quatre dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à environ un centimètre du fond pour que les quartiers restent attachés à la base.
Saler l'intérieur
Ouvrez légèrement chaque citron et farcissez généreusement l'intérieur de sel. Roulez le citron dans vos mains pour enrober également l'extérieur.
Garnir le bocal
Mettez une cuillère à soupe de sel au fond du bocal. Pressez fermement le premier citron dans le bocal à l'aide d'un pilon pour en extraire le jus. Répétez l'opération avec les citrons restants, en appuyant fort entre chaque couche jusqu'à ce que le bocal soit plein et que les citrons soient immergés dans leur propre jus.
Maturation
Fermez le bocal et laissez-le à température ambiante pendant 3 à 4 jours, en le secouant une fois par jour pour répartir le sel. Placez ensuite le bocal au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines avant utilisation.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez un bâton de cannelle, deux feuilles de laurier et une cuillère à café de graines de coriandre au fond du bocal pour un profil plus chaleureux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des fruits bio, car vous consommerez la peau entière.
Si le liquide ne recouvre pas les citrons après les premières 24 heures, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé jusqu'à ce qu'ils soient submergés.
Avant d'en utiliser dans un plat, rincez la quantité souhaitée à l'eau froide pour enlever l'excès de sel.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont avariés ?
Si vous constatez la présence de moisissure duveteuse ou si le bocal dégage une odeur de fermentation désagréable et prononcée plutôt que vive et citronnée, jetez le contenu.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une fois confits, ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à six mois.
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