Conservation des herbes aromatiques dans l'huile
Submerger des herbes fraîches et robustes dans de l'huile crée une infusion durable qui empêche l'oxydation et garde les feuilles souples. En enfermant les herbes à l'abri de l'air et en les conservant dans un endroit frais et sombre, vous préservez les huiles et les arômes de la plante pendant des semaines après leur récolte.
La sécheresse est votre meilleure défense contre le gaspillage.
Assurez-vous que vos herbes sont complètement sèches en surface après le lavage, car toute humidité introduite dans l'huile peut favoriser une croissance indésirable.
- Petit bocal en verre stérilisé
- Essuie-tout
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 1 botteHerbes robustes (romarin, thym, ou sauge)
- 240 mlHuile d'olive extra vierge ou huile de pépins de raisin neutre
Déshydratation complète
Tamponnez les herbes entre des serviettes non pelucheuses jusqu'à ce qu'elles ne présentent aucune humidité. S'il reste la moindre goutte d'eau, l'huile deviendra trouble ou rance.
The method.
Nettoyer et sécher
Lavez les herbes soigneusement et essorez-les. Étalez-les à plat sur une serviette pendant une heure pour vous assurer que les tiges et les creux sont bien secs.
Remplir le bocal
Retirez les feuilles des tiges ligneuses. Tassez-les sans serrer dans un bocal en verre propre, en le remplissant aux trois quarts.
Submerger
Versez l'huile sur les herbes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement couvertes. Tapotez le bocal sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air piégées qui adhèrent aux feuilles.
Fermer et conserver
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur. L'huile peut se solidifier légèrement au froid ; laissez-la à température ambiante pendant cinq minutes avant utilisation.
Other turns to take.
Mélange aromatique
Mixez les herbes et l'huile dans un robot pour obtenir une pâte grossière qui peut être directement versée dans les poêles pour y faire sauter les aliments.
Infusion pimentée
Ajoutez quelques piments rouges séchés entiers dans le bocal pour introduire une chaleur subtile qui se développe au cours de la première semaine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez uniquement des herbes ligneuses comme le romarin et le thym ; les herbes tendres comme le basilic ou la coriandre ont une teneur en eau trop élevée et se dégraderont rapidement.
Complétez le niveau d'huile si vous remarquez des pointes de feuilles dépassant la surface.
Étiquetez le bocal avec la date ; utilisez l'huile infusée dans les trois semaines pour une saveur optimale.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser ça sur le comptoir ?
Non. Conserver les herbes immergées dans l'huile à température ambiante crée un environnement propice à la prolifération des bactéries. Conservez toujours ce mélange au réfrigérateur.
Que dois-je faire si l'huile devient trouble ?
La turbidité est une réaction naturelle au froid. Si l'odeur reste fraîche et propre, c'est sans danger ; si elle sent aigre ou pas bon, jetez-la.
How real cooks make it.
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