Conservation des citrons
Conserver les citrons est le processus de maturation de citrons entiers dans une saumure concentrée de sel, jusqu'à ce que les peaux s'attendrissent et que le fruit développe une saveur complexe et douce. Pendant quatre semaines, le sel extrait les huiles amères tandis que l'acidité fait mûrir la chair, transformant le fruit entier en un assaisonnement qui ajoute une note vive et florale aux ragoûts et aux vinaigrettes.
Attendez le changement de texture
La patience est votre seul outil ici ; les peaux doivent devenir translucides et suffisamment tendres pour être coupées à la cuillère, sinon elles restent trop âpres.
- Bocal en verre à large ouverture stérilisé
- Couteau aiguisé
What goes in.
- 6 à 8Citrons biologiques fermes
- 115Gros sel (non iodé)
- 2 à 3Citrons supplémentaires pour le jus
Le quartier pour le contact
Coupez le citron en quartiers de haut en bas, mais arrêtez-vous à un centimètre du bas pour garder le fruit attaché. Garnir généreusement les incisions intérieures de sel assure que la saumure pénètre rapidement la membrane.
The method.
Préparer les citrons
Brossez les citrons pour les nettoyer. Coupez-les en quartiers, en laissant la base intacte.
Appliquer le sel
Ouvrez largement les citrons et garnissez généreusement chaque incision de sel. Roulez le citron dans un peu plus de sel pour être sûr.
Remplir le bocal
Déposez une cuillère à soupe de sel au fond du bocal. Pressez fermement chaque citron contre le verre, en ajoutant du sel entre eux. Appuyez suffisamment fort pour libérer le jus.
Compléter et fermer
Versez suffisamment de jus de citron frais pour submerger complètement les citrons. Assurez-vous qu'aucun fruit n'est exposé à l'air, puis fermez le couvercle.
Laisser macérer
Conservez le bocal dans un placard frais et sombre. Retournez le bocal tous les quelques jours pour redistribuer la saumure.
Other turns to take.
Conservation épicée
Ajoutez un bâton de cannelle, quelques grains de poivre noir ou une feuille de laurier dans le bocal avant de le fermer pour introduire des arômes subtils.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du gros sel, car le sel iodé peut décolorer le fruit.
Lorsque vous utilisez les citrons conservés, rincez le sel de la peau sous l'eau froide avant de les hacher.
La peau confite est la partie la plus précieuse ; jetez la pulpe amère si vous préférez une saveur plus douce dans vos plats.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont avariés ?
Si vous voyez de la moisissure ou si l'odeur est désagréablement piquante plutôt que vive et citronnée, jetez immédiatement le lot.
Dois-je les garder au réfrigérateur ?
Conservez-les dans un garde-manger frais et sombre pendant le processus de maturation d'un mois. Une fois ouverts, ils se conservent mieux au réfrigérateur.
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