La Conservation des Citrons
Un bocal de citrons confits repose dans le garde-manger pendant des semaines, permettant au sel d'extraire la pectine et d'adoucir l'amertume de la peau. Une fois confit, le citron entier — peau comprise — devient un ingrédient utilisable qui ajoute de la profondeur sans l'acidité piquante d'un simple filet de jus frais.
Attendre que le sel fasse son œuvre
Assurez-vous que votre bocal est stérilisé et que les citrons sont complètement immergés dans le liquide ; si l'air touche le fruit, il se gâchera.
- Bocal type Mason Jar avec couvercle hermétique
- Couteau d'office bien aiguisé
- Entonnoir à large ouverture
What goes in.
- 6 à 8citrons bio, brossés et propres
- 120 mlgros sel
- environ 240 mljus de citron fraîchement pressé
Couper sans séparer
Coupez les citrons depuis l'extrémité de la tige jusqu'à environ 1,5 cm de la base, créant quatre quartiers reliés à la base. Cela vous permet de farcir l'intérieur avec du sel tout en gardant la structure du fruit intacte.
The method.
Préparer les citrons
Coupez chaque citron en quartiers comme décrit. Farcissez généreusement l'intérieur de chaque fruit avec une cuillère à soupe de sel, en pressant les quartiers pour les resserrer.
Garnir le bocal
Saupoudrez une couche de sel au fond du bocal. Tassez fermement les citrons, en appuyant fort pour libérer leur jus. Répétez jusqu'à ce que le bocal soit presque plein.
Ajouter le jus
Versez le jus de citron frais sur les citrons tassés jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Laissez 1,5 cm d'espace libre avant de fermer le couvercle.
Laisser confire
Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre. Secouez le bocal quotidiennement pendant la première semaine pour répartir le sel. Après quatre semaines, la peau deviendra translucide et tendre.
Other turns to take.
Aux Épices
Ajoutez un bâton de cannelle, quelques grains de poivre noir, ou une feuille de laurier séchée dans le bocal avant de le remplir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du gros sel non iodé ; l'iode peut foncer le fruit et altérer le goût.
Si les citrons ne sont pas assez juteux pour s'immerger d'eux-mêmes, ajoutez plus de jus frais plutôt que de l'eau.
Utilisez un ustensile propre pour retirer les citrons du bocal afin d'éviter d'introduire des bactéries.
The ones that keep coming up.
Dois-je manger le citron entier ?
Oui. La pulpe est généralement jetée ou utilisée pour faire du jus, mais la peau ramollie et confite est le principal composant culinaire.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une fois confits, ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à six mois.
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