Conserve de citrons confits
La conservation des citrons est un processus de maturation lente où le sel extrait les huiles amères de l'écorce, laissant un condiment doux et floral. En remplissant hermétiquement un bocal stérilisé avec des quartiers de fruits et une quantité généreuse de sel de mer, les citrons s'adoucissent dans leur propre jus pendant trois à quatre semaines. Une fois confite, l'écorce devient l'élément utilisable, se transformant en un ajout vif et piquant pour les ragoûts, les vinaigrettes ou les viandes rôties.
La patience est votre ingrédient principal
La transformation s'opère dans le bocal, pas sur la cuisinière ; assurez-vous que votre bocal est parfaitement propre et que votre sel est gros et non iodé.
- Bocal en verre de 500 ml (1 pinte) avec couvercle hermétique
- Couteau de chef bien aiguisé
- Cuillère en bois ou pilon
What goes in.
- 6 à 8citrons bio fermes, lavés
- 120 ml (1/2 tasse)gros sel de mer
- facultatifgraines de coriandre, feuilles de laurier ou bâtons de cannelle
Faire sortir le jus
Ne vous précipitez pas dans le tassage ; vous devez presser les citrons suffisamment fort pour faire ressortir leur jus afin qu'ils soient complètement immergés dans le liquide, et non simplement posés dans du sel sec.
The method.
Préparer les citrons
Coupez chaque citron en quartiers de la pointe vers le bas, en vous arrêtant à environ 2,5 cm de la base pour que le citron reste attaché.
Saler et tasser
Générossement, recouvrez l'intérieur de chaque citron de sel de mer. Mettez une cuillère à soupe de sel au fond du bocal, puis tassez les citrons en appuyant sur chacun avec votre pilon pour faire remonter les jus.
Fermer et conserver
Si le jus ne recouvre pas les citrons, pressez du jus de citron frais supplémentaire dans le bocal jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Fermez hermétiquement et laissez dans un endroit frais et sombre.
Le tour quotidien
Secouez le bocal une fois par jour pendant la première semaine pour répartir le sel et les jus. Transférez au réfrigérateur après quatre semaines.
Other turns to take.
Confit Épicé
Ajoutez une gousse de vanille fendue, deux clous de girofle entiers ou une cuillère à café de grains de poivre noir dans le bocal pour une finition plus profonde et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des citrons bio, car vous consommerez l'écorce entière.
Si vous voyez une petite moisissure blanche à la surface après quelques semaines, écumez-la ; si ça sent bon et citronné, c'est sans danger.
Rincez le sel d'un quartier de citron avant de le hacher pour une recette afin de contrôler la salinité finale de votre plat.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand ils sont prêts ?
L'écorce aura l'air translucide et sera douce au toucher, et l'acidité vive et crue du fruit frais s'est atténuée pour devenir une saveur douce et salée.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une fois placés au réfrigérateur, ils se conservent au mieux pendant six mois.
How real cooks make it.
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