Citrons confits entiers
La conservation des citrons ne demande que le fruit lui-même, une généreuse quantité de sel de mer, et du temps. En remplissant des moitiés de citrons dans leur propre jus et du sel, la peau s'attendrit et l'amertume s'adoucit pour devenir une saveur citronnée concentrée et vive qui sert de base aux tajines, salades et vinaigrettes.
La patience est votre ingrédient principal
Ne précipitez pas le processus ; les citrons ont besoin d'un mois complet dans un endroit frais et sombre pour subir la transformation chimique qui transforme les peaux dures en lamelles translucides et souples.
- bocal en verre avec un couvercle hermétique
- couteau tranchant
- cuillère en bois
What goes in.
- 6-8citrons bio (non traités)
- 120 mlgros sel de mer
Optimiser l'extraction du jus
L'étape cruciale consiste à entailler suffisamment les citrons pour y mettre le sel, puis à les presser fermement dans le bocal pour faire remonter le jus et immerger complètement les fruits.
The method.
Préparer les citrons
Lavez et séchez soigneusement les citrons. Coupez chaque citron en quartiers dans le sens de la longueur, mais ne coupez pas jusqu'à la base ; laissez-les attachés de manière à ce qu'ils s'ouvrent comme un éventail.
Saler et tasser
Ouvrez chaque citron et versez une cuillère à soupe de sel au centre. Tassez les citrons salés dans votre bocal en verre, en appuyant fermement avec votre cuillère en bois au fur et à mesure pour faire ressortir le jus.
Remplir le bocal
Une fois le bocal rempli, le liquide doit recouvrir les citrons du dessus. Si ce n'est pas le cas, pressez du jus de citron frais sur le dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Fermez le couvercle hermétiquement.
La période d'attente
Conservez le bocal dans une armoire fraîche et sombre. Secouez le bocal quotidiennement pendant la première semaine pour répartir le sel, puis laissez-le reposer tranquillement pendant trois semaines supplémentaires.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des fruits bio ; comme vous consommez la peau, vous voulez éviter la cire ou les résidus de pesticides de synthèse.
Si le niveau de liquide baisse et expose les fruits, rajoutez du jus de citron frais pour éviter la moisissure.
Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur pour maintenir la qualité de la conservation.
The ones that keep coming up.
Que faire en cas de film blanc sur le dessus ?
De petites quantités de levure blanche inoffensive peuvent parfois se former ; retirez-la et assurez-vous que les citrons restent immergés dans la saumure.
Comment les utiliser en cuisine ?
Retirez un citron de la saumure, rincez l'excès de sel et grattez la pulpe intérieure. Coupez finement le zeste en dés et ajoutez-le aux bols de céréales, aux viandes rôties ou aux vinaigrettes.
How real cooks make it.
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