Citrons confits
Ici, vous n'êtes pas à la recherche du jus ; vous créez un produit de base pour votre garde-manger axé sur l'écorce. Ce processus transforme un simple fruit du supermarché en un assaisonnement complexe, salé et floral.
La patience est votre ingrédient principal.
Les citrons ont besoin d'un mois complet pour s'attendrir et fermenter dans la saumure. Utilisez des fruits biologiques et non cirés pour vous assurer que le zeste est exempt de résidus chimiques.
- bocal en verre avec un couvercle hermétique
- couteau de chef bien aiguisé
- pinces stérilisées
What goes in.
- 6-8citrons biologiques, brossés
- 1/2 tassegros sel marin ou gros sel kasher
- au besoinjus de citron frais
Maximiser la surface
Couper les citrons en quartiers sans aller jusqu'au bout permet de glisser le sel au cœur, assurant un confisage uniforme de l'intérieur vers l'extérieur.
The method.
Préparer les citrons
Coupez les extrémités (la partie de la tige). Coupez chaque citron en quatre dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à environ 1,5 cm de la base pour que les quartiers restent attachés.
Saler l'intérieur
Ouvrez légèrement le citron et remplissez généreusement le centre d'une cuillère à soupe de sel. Refermez les quartiers pour reformer la forme du citron.
Remplir le bocal
Mettez une couche de sel au fond du bocal. Tassez fermement les citrons salés dans le bocal, en appuyant bien au fur et à mesure pour faire sortir leur jus.
Submerger
Si le jus libéré ne recouvre pas les citrons, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez au moins 2,5 cm d'espace libre en haut du bocal.
Confiser
Fermez hermétiquement le couvercle et conservez le bocal dans un endroit frais et sombre. Secouez le bocal une fois par jour pendant la première semaine, puis laissez-le reposer sans le toucher pendant trois semaines supplémentaires.
When it doesn't go to plan.
Avant utilisation, retirez et jetez la pulpe et les pépins ; l'écorce est la partie la plus savoureuse.
Utilisez toujours une cuillère propre ou des pinces pour sortir les citrons du bocal afin d'éviter qu'ils ne s'abîment.
La saumure est très concentrée ; utilisez-la à la place du sel dans les vinaigrettes pour une touche d'acidité.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils ont tourné ?
Si vous remarquez une moisissure blanche duveteuse ou foncée qui pousse à la surface, ou si les citrons dégagent une odeur de pourriture fermentée désagréable, jetez tout le lot.
Dois-je les conserver au réfrigérateur ?
Une fois qu'ils ont confis pendant les quatre semaines complètes, conservez-les au réfrigérateur pour arrêter le processus de vieillissement et préserver leur texture.
How real cooks make it.
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