Conservation du citron au sel
La conservation des citrons ne demande que des fruits, du sel et du temps. En les conservant dans une saumure concentrée, vous éliminez l'amertume et transformez leur peau en un condiment souple et piquant qui apporte une fraîcheur intense aux ragoûts, vinaigrettes et plats de céréales.
La patience est votre ingrédient principal
Les citrons doivent rester complètement immergés dans leur propre jus pour éviter qu'ils ne se gâtent. On ne peut pas accélérer le processus de fermentation ; attendez que la peau soit suffisamment tendre pour se couper comme du beurre.
- 1 bocal en verre stérilisé d'environ 1 litre avec un couvercle hermétique
- 1 couteau de chef bien aiguisé
- 1 torchon propre
What goes in.
- 6 à 8citrons bio non cirés
- 100 ggros sel de mer (non iodé)
- 2 c. à soupejus de citron frais (en plus, pour compléter)
Maximiser la surface de contact
Entaillez le citron depuis l'extrémité de la tige jusqu'aux trois quarts de sa hauteur, puis tournez et entaillez à nouveau de manière à ce que le citron reste attaché à la base. Cela vous permet de bien farcir l'intérieur de sel tout en gardant la structure du fruit intacte.
The method.
Préparer le bocal
Saupoudrez une cuillère à soupe de sel au fond de votre bocal stérilisé.
Garnir les citrons
Prenez chaque citron et coupez-le en quartiers sans aller jusqu'au bout. Ouvrez les incisions et garnissez généreusement de sel à l'intérieur de chacun, puis remettez le citron en forme.
Remplir le bocal
Placez les citrons dans le bocal, en tassant fermement au fur et à mesure pour faire sortir leur jus. Ajoutez un peu plus de sel entre chaque couche.
Compléter
Tassez jusqu'à ce que le jus de citron remonte pour couvrir les fruits. Si le jus ne les recouvre pas complètement, ajoutez le jus de citron supplémentaire jusqu'à ce que le dessus des citrons soit immergé.
Conserver
Fermez le bocal et laissez-le reposer dans un placard frais et sombre. Agitez le bocal tous les jours pendant la première semaine pour répartir le sel. Ils sont prêts au bout de trois semaines, bien qu'ils s'améliorent avec les mois.
Other turns to take.
Conservation épicée
Ajoutez un bâton de cannelle, quelques graines de coriandre ou une feuille de laurier dans le bocal avant de le fermer pour un profil plus profond et plus aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du sel non iodé ; l'iode peut faire prendre aux peaux de citron une couleur foncée peu appétissante.
Lorsque vous les utilisez dans une recette, retirez la pulpe amère et utilisez uniquement la peau, rincée brièvement sous l'eau froide si elle est trop salée.
Si vous remarquez un fin voile blanc à la surface, il s'agit de levures naturelles et sans danger ; essuyez-le avec une serviette en papier propre.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une fois conservés, gardez-les au réfrigérateur. Ils se conserveront jusqu'à six mois tant qu'ils resteront immergés dans la saumure.
Puis-je manger la chair du citron ?
La chair devient extrêmement salée et perd sa texture agréable. La plupart des cuisiniers jettent la chair et se concentrent entièrement sur la peau confite.
How real cooks make it.
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