Légumes au vinaigre express maison
Nul besoin de stérilisateur ou de longs après-midis pour préparer de bons pickles. En utilisant la chaleur de la saumure, vous ramollissez juste assez les parois cellulaires des légumes pour qu'ils absorbent l'acidité tout en gardant leur croquant.
La fraîcheur est la clé
La texture finale dépend entièrement de l'état des produits crus. Utilisez uniquement les légumes les plus fermes que vous trouvez ; s'ils vous semblent mous ou flétris au rayon frais, laissez-les tomber.
- petite casserole
- bocaux Mason propres avec couvercles hermétiques
- fouet
- couteau d'office
What goes in.
- 450 gde légumes fermes (concombres, carottes ou radis)
- 240 mlde vinaigre blanc distillé
- 240 mld'eau
- 1 c. à soupede gros sel (type sel casher)
- 1 c. à soupede sucre granulé
- 1 c. à caféde graines de moutarde ou de grains de poivre noir
Maintenez l'équilibre
Le ratio standard pour un pickle vif et stable au réfrigérateur est d'une part de vinaigre pour une part d'eau, avec une cuillère à soupe de sel par tasse (environ 240 ml) de liquide. Cela maintient l'environnement suffisamment acide pour prévenir la détérioration sans masquer la saveur du légume.
The method.
Préparez les légumes
Lavez et coupez vos légumes. Tranchez-les en bâtonnets ou en rondelles uniformes pour qu'ils rentrent confortablement dans le bocal et macèrent uniformément.
Tassez les légumes dans les bocaux
Remplissez les bocaux propres avec les légumes, en laissant environ 2-3 cm d'espace libre en haut. Ajoutez vos épices ou herbes directement dans le bocal, en les glissant entre les légumes.
Chauffez la saumure
Dans la casserole, mélangez au fouet le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous et que le liquide commence à peine à frémir.
Versez et fermez
Versez le liquide chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les éventuelles bulles d'air piégées, puis vissez le couvercle.
Laissez refroidir et conservez
Laissez les bocaux sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Attendez au moins 24 heures avant d'ouvrir pour laisser les saveurs se développer.
Other turns to take.
Ail épicé
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées et un piment séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aneth et moutarde
Incorporez une branche d'aneth fraîche et des graines de moutarde jaune supplémentaires pour une touche classique façon deli.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des ustensiles de cuisine non réactifs comme l'acier inoxydable ou le verre ; la saumure acide peut extraire des saveurs métalliques de l'aluminium ou de la fonte.
Si vous remarquez des bulles d'air après avoir fermé le bocal, tapez doucement sur le côté ou passez un couteau propre le long du bord pour les libérer.
Conservez-les impérativement au réfrigérateur ; il s'agit d'une méthode de conservation rapide, pas d'une mise en conserve à longue conservation.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les légumes consommés, la saumure a perdu la majeure partie de son équilibre en sel et en acidité. Il est préférable de la jeter et de préparer un nouveau lot pour votre prochaine tournée.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservés dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, ils resteront croquants pendant environ trois à quatre semaines.
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