Oignons Rouges au Vinaigre Rapides
Pour mariner rapidement des oignons rouges, plongez des oignons finement tranchés dans une saumure chaude composée à parts égales de vinaigre et d'eau, assaisonnée de sel et de sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que le piquant de l'oignon cru s'adoucisce pour laisser place à une lamelle rose vive et croquante.
L'équilibre de l'acidité est ce qui compte le plus.
Ceux-ci ne sont pas mis en conserve pour un stockage à long terme ; conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les deux semaines.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge
- 120 mlvinaigre blanc distillé ou vinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesucre
- 1,5 c. à cafégros sel (type sel casher)
La découpe pour la texture
Tranchez les oignons finement comme du papier. Lorsque vous versez la saumure chaude dessus, la chaleur ramollit juste assez les parois cellulaires pour éliminer le piquant soufré tout en conservant le croquant.
The method.
Préparer les oignons
Épluchez l'oignon, retirez les extrémités et utilisez une mandoline pour le trancher en fines rondelles translucides et uniformes.
Chauffer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans la casserole à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous et que le liquide fume, mais sans qu'il atteigne une ébullition franche.
Remplir le bocal
Tassez les rondelles d'oignon cru dans le bocal en verre. Appuyez fermement dessus pour qu'elles soient bien serrées.
Recouvrir
Versez le liquide chaud sur les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Tapez doucement le bocal sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air piégées.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal à température ambiante pendant 20 minutes, puis fermez le couvercle et placez-le au réfrigérateur. Ils prendront une couleur magenta vive et translucide en reposant.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir, une gousse d'ail écrasée ou une pincée de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Glissez une branche d'origan frais ou une feuille de laurier dans le bocal pour une subtile note terreuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du vinaigre blanc pour une couleur plus nette et plus vive.
Si vous n'avez pas de mandoline, concentrez-vous sur la régularité de votre découpe au couteau ; des tranches épaisses resteront trop piquantes.
Les oignons sont meilleurs après deux heures au réfrigérateur, mais ils atteignent leur apogée après 24 heures.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus rose fluo ?
L'acide du vinaigre réagit avec les anthocyanes des oignons rouges. C'est une réaction chimique naturelle et cela signifie que le processus de conservation fonctionne correctement.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les oignons consommés, jetez la saumure. Elle perd de sa puissance et de sa fraîcheur après la première utilisation.
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