Navets marinés rose
Des navets blancs croquants plongés dans une saumure vinaigrée, dont la couleur rose vif est obtenue grâce à une seule betterave crue. L'astuce est de couper les navets en gros bâtonnets pour qu'ils gardent une texture ferme et croquante après plusieurs jours dans le bocal.
Équilibrez le piquant
Le navet apporte le croquant, tandis que la betterave donne la couleur et une douceur terreuse qui adoucit le vinaigre. Assurez-vous que votre saumure est bouillante lorsqu'elle est versée pour accélérer le processus de marinade.
- Grand bocal en verre type Mason avec couvercle hermétique
- Couteau de chef
- Petite casserole
What goes in.
- 500 gde navets, pelés et coupés en bâtonnets de 1,5 cm
- 1 petitebetterave rouge, pelée et coupée en fines tranches
- 250 mlde vinaigre blanc
- 250 mld'eau
- 22 gde gros sel de mer
- 2 goussesd'ail, écrasées
La décoloration de la betterave
Ne sautez pas la betterave. L'acide citrique du vinaigre extrait le pigment des fibres de la betterave, ce qui colore l'ensemble du bocal en rose vif en moins de douze heures.
The method.
Préparer les légumes
Tassez les bâtonnets de navet crus, les tranches de betterave et les gousses d'ail écrasées dans un bocal en verre propre. Laisser le moins d'espace vide possible permet de garder les légumes immergés.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau et le sel dans une casserole. Portez à ébullition vive, en remuant jusqu'à ce que les grains de sel disparaissent complètement.
Immersion
Versez le liquide chaud sur les navets jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Laissez environ 1,5 cm d'espace en haut avant de fermer le couvercle.
Macération
Laissez le bocal refroidir sur le comptoir. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur. Attendez au moins quatre jours avant d'ouvrir ; le navet a besoin de ce temps pour absorber la saumure et perdre son côté cru et soufré.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline si vous préférez des tranches uniformes et très fines au lieu de bâtonnets.
Si la saumure ne couvre pas entièrement les légumes, ajoutez un filet de vinaigre blanc.
Ces navets se conserveront croquants au réfrigérateur pendant trois semaines maximum.
The ones that keep coming up.
Pourquoi les navets deviennent-ils mous ?
La mollesse survient généralement si les navets ont été coupés trop finement ou si la saumure a été ajoutée pendant une ébullition trop vigoureuse. Gardez les bâtonnets bien fermes pour conserver le croquant.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre ?
Vous pouvez, mais cela troublera la couleur et ajoutera une douceur fermentée qui modifiera le profil. Tenez-vous-en au vinaigre blanc pour une finition vive et nette.
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