Oignons Rouges au Vinaigre Rapides
Des oignons rouges tranchés finement, plongés dans une saumure de vinaigre chaude, perdront leur côté piquant et deviendront d'un magenta vif en une heure. Conservez-les au réfrigérateur pour garnir tacos, sandwichs ou salades, où ils apporteront un croquant vif et acide qui contraste avec les ingrédients riches ou gras.
L'équilibre entre acidité et sel
Assurez-vous que votre bocal est scrupuleusement propre avant de commencer. La saumure doit recouvrir entièrement les oignons ; si un oignon flotte, il ramollira au lieu de mariner.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre résistant à la chaleur avec couvercle
- Petite casserole
- Fouet
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en demi-lunes de 3 mm d'épaisseur
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesel kasher
- 1 c. à soupesucre granulé
La méthode de l'infusion à chaud
Verser la saumure encore frémissante ramollit la structure cellulaire crue de l'oignon, permettant au vinaigre de pénétrer instantanément au lieu d'attendre des jours pour que la saveur se développe.
The method.
Tassez les oignons
Remplissez votre bocal en verre avec les oignons rouges tranchés. Tassez-les fermement pour qu'ils soient bien serrés mais pas écrasés.
Chauffez la saumure
Dans la petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen-vif et fouettez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous et que le liquide fume.
Plongez
Versez la saumure chaude directement sur les oignons dans le bocal. Utilisez une cuillère pour presser les oignons vers le bas afin que le liquide atteigne le tout premier niveau.
Refroidissez et laissez reposer
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Vissez le couvercle et placez-le au réfrigérateur. Ils sont prêts à être consommés une fois qu'ils auront pris une couleur rose vif et uniforme.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir, une gousse d'ail écrasée ou un piment de arbol séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Glissez une brindille d'origan frais ou d'aneth dans le bocal pour une touche aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline pour des tranches parfaitement uniformes, ce qui garantit qu'elles marinent toutes à la même vitesse.
Si vous préférez un oignon plus doux, blanchissez les tranches dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes, égouttez-les, puis procédez avec la saumure.
Les oignons resteront croquants et vifs pendant deux semaines au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus bleus ou verts ?
C'est une réaction chimique naturelle entre le soufre des oignons et l'acidité du vinaigre. Ils sont tout à fait sûrs à manger.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les oignons terminés, jetez la saumure. Elle aura perdu son acidité et aura absorbé l'humidité des oignons, la rendant impropre à une seconde utilisation.
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