Citrons confits au sel
Les citrons confits sont préparés en faisant macérer des citrons frais et bien brossés dans une épaisse couche de gros sel marin et leur propre jus. Au fil des semaines, le sel attendrit les écorces, les transformant en un condiment ferme et parfumé qui apporte une acidité florale concentrée aux ragoûts, céréales et vinaigrettes.
La patience est votre ingrédient principal.
Les citrons doivent rester entièrement immergés dans leur propre saumure pour bien confire ; ne vous précipitez pas, car l'écorce a besoin de temps pour s'attendrir et s'adoucir.
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Couteau d'office aiguisé
- Pince stérilisée
What goes in.
- 6-8citrons bio, brossés et propres
- 100 ggros sel marin (non iodé)
- Optionnelfeuilles de laurier, grains de poivre ou bâtons de cannelle
Le système de diffusion du sel
Coupez les citrons de la pointe jusqu'à la base, sans les séparer complètement. Garnir le centre de chaque fruit de sel est ce qui extrait le liquide pour créer la saumure.
The method.
Préparer les citrons
Coupez chaque citron en quartiers dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à environ 2 cm de la base pour que le citron reste attaché.
Saler et tasser
Ouvrez le citron et fourrez une bonne cuillère à soupe de sel au centre. Tassez fermement le citron salé au fond du bocal en verre.
Créer la saumure
Répétez l'opération avec les citrons restants, en appuyant fermement à mesure que vous les superposez pour extraire leur jus. Ajoutez les épices maintenant si vous en utilisez.
Sceller et attendre
Assurez-vous que les citrons sont complètement recouverts par le jus accumulé. Sinon, ajoutez du jus de citron supplémentaire jusqu'à immersion. Fermez le couvercle et conservez dans un endroit frais et sombre pendant au moins quatre semaines, en secouant le bocal de temps en temps.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez de l'anis étoilé, des clous de girofle ou des graines de coriandre pendant le tassage pour un profil aromatique adapté aux plats mijotés longtemps.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des citrons bio, car vous consommez la totalité de l'écorce.
Utilisez un bocal non réactif ; le verre est standard, tandis que les couvercles en métal doivent avoir un revêtement en plastique pour éviter la corrosion due au sel.
Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur ; les citrons confits se garderont ainsi jusqu'à six mois.
The ones that keep coming up.
Comment les utiliser en cuisine ?
Rincez la portion dont vous avez besoin à l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis coupez l'écorce ramollie en petits dés. Jetez la pulpe.
Que faire si de la moisissure apparaît sur le dessus ?
Si une moisissure blanche ou colorée apparaît à la surface, jetez tout le lot ; n'essayez pas de la gratter.
How real cooks make it.
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