Préparer sa propre harissa
Il y a une différence notable entre les pâtes en pot longue conservation et celle que l'on prépare soi-même. En contrôlant l'hydratation des piments et la fraîcheur des aromates, vous créez un condiment qui relève et sublime tout ce qu'il touche.
Maîtrisez votre niveau de piquant
Portez des gants lorsque vous manipulez des piments séchés pour éviter les irritations cutanées. L'intensité de votre pâte dépend entièrement des piments que vous choisissez, alors goûtez un petit morceau du piment séché avant de vous engager pour toute la préparation.
- Poêle épaisse
- Mortier et pilon ou robot culinaire
- Chinois (passoire fine)
- Bocal en verre pour la conservation
What goes in.
- 115 gpiments guajillo ou pasilla séchés, tiges et graines retirées
- 4gousses d'ail frais, pelées
- 1 c. à soupegraines de carvi
- 1 c. à cafégraines de coriandre
- 1 c. à cafésel de mer
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupejus de citron frais
Maîtriser le trempage
Réhydratez les piments dans de l'eau chaude juste assez pour qu'ils deviennent souples – généralement 15 minutes. Égouttez-les soigneusement, mais réservez une petite quantité du liquide de trempage pour aider à obtenir une consistance lisse lors du broyage.
The method.
Griller les épices
Placez les graines de carvi et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez jusqu'à ce qu'elles dégagent une arôme vif et noisette, puis réduisez-les en poudre fine.
Préparer les piments
Plongez les piments nettoyés et séchés dans un bol d'eau frémissante. Lestez-les avec une petite assiette pour qu'ils restent complètement immergés jusqu'à ce qu'ils soient souples comme du cuir.
Mixer les aromates
Combinez l'ail, le sel et la poudre d'épices grillées dans votre robot culinaire. Pulsez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Émulsionner
Ajoutez les piments égouttés au robot. Pendant que le moteur tourne, versez lentement l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture épaisse, uniforme et brillante.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de trempage des piments réservée, à la fois.
Conservez dans un bocal en verre propre, lissez le dessus de la pâte et recouvrez-la d'une fine couche d'huile d'olive pour éloigner l'air de la surface.
La saveur s'intensifie considérablement après 24 heures au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée sous une couche d'huile d'olive dans un bocal hermétique au réfrigérateur, elle se garde environ deux à trois semaines.
Puis-je utiliser des piments frais à la place ?
Oui, mais la texture et la profondeur seront différentes. Les piments séchés apportent la base concentrée et fumée nécessaire à une pâte traditionnelle.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe