Faire son lait de coco frais
Travailler avec une noix de coco entière est un processus manuel qui vous récompense avec l'extraction la plus pure possible. Vous créez essentiellement une émulsion de graisses de coco et d'eau, séparée de la pulpe fibreuse.
Choisir la bonne noix
Choisissez une noix de coco qui vous semble lourde pour sa taille et qui fait entendre un bruit de liquide quand vous la secouez. Si les « yeux » sont moisis ou mous au toucher, reposez-la.
- Couteau de chef lourd ou marteau
- Râpe multifonction ou robot culinaire
- Sac à lait végétal à mailles fines ou double couche de mousseline
- Grand saladier
What goes in.
- 1noix de coco mûre brune
- 2 tasseseau chaude (pas bouillante)
Compression maximale
La force de votre prise lorsque vous essorez le tissu détermine la teneur en matières grasses du lait. Tordez le tissu fermement et pressez jusqu'à ce qu'il ne reste que des fibres sèches et friables.
The method.
Ouvrir la noix de coco
Percez l'œil le plus mou avec un tournevis pour drainer l'eau. Enveloppez la noix de coco dans une serviette et frappez l'équateur fermement avec le dos d'un couteau lourd jusqu'à ce qu'elle se fende.
Retirer la chair
Utilisez un couteau à beurre ou un gratte-noix pour décoller la chair blanche de la coque dure. Retirez la peau brune foncée au dos de la chair à l'aide d'un économe.
Broyer
Coupez la chair blanche en petits morceaux et mixez dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de sable fin et humide. Ajoutez un filet d'eau chaude pour aider au mouvement.
Infuser
Transférez la noix de coco râpée dans un bol et versez le reste de l'eau chaude dessus. Laissez reposer 10 minutes pour que l'eau hydrate les graisses.
Presser
Versez le mélange dans votre tissu. Rassemblez les coins et pressez fermement dans un bol, en tordant le tissu pour vous assurer que chaque goutte de liquide est extraite.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'eau juste retirée du feu — environ 70°C — pour mieux liquéfier les graisses de coco sans cuire les protéines.
Ne jetez pas la pulpe de coco restante ; étalez-la sur une plaque de cuisson et faites-la griller dans un four à basse température pour créer de la farine de coco maison.
Si vous laissez le lait fini reposer au réfrigérateur, la crème épaisse remontera à la surface ; secouez le bocal pour la réincorporer avant utilisation.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Parce qu'il manque de stabilisants, il ne se conservera que 2 à 3 jours dans un bocal hermétique dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Puis-je utiliser de l'eau froide ?
Vous pouvez, mais l'eau tiède est essentielle pour extraire le maximum de gras et de saveur de la chair.