Citrons confits maison
Les citrons confits sont des citrons salés et macérés dans leur propre jus pendant plusieurs semaines. Ce processus les transforme en un condiment où le fruit entier, y compris la peau, devient tendre, acidulé et intensément concentré. Ils ne demandent qu'un peu de frottement, du temps et la juste quantité de sel pour que le ziste, amer à l'origine, se transforme en un ingrédient utilisable et parfumé.
La patience est votre ingrédient principal
La transformation s'opère pendant la lente période de fermentation. Gardez le bocal dans un placard frais et sombre, et ne vous pressez pas ; la peau doit perdre son amertume crue pour être utilisable.
- Bocal en verre type Mason à large ouverture, stérilisé
- Petit couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 6 à 8Citrons bio fermes
- 100 gGros sel de mer (non iodé)
- 60 mlJus de citron fraîchement pressé
Optimiser l'extraction du jus
Inciser les citrons sur presque toute leur longueur, sans aller jusqu'au bout, permet au sel de pénétrer la chair et force le fruit à libérer suffisamment de jus pour qu'il s'immerge entièrement, sans ajouter d'eau.
The method.
Préparer les citrons
Coupez chaque citron en quartiers dans le sens de la longueur, mais sans aller jusqu'à la base ; laissez-les attachés en bas.
Saler et tasser
Saupoudrez généreusement de sel l'intérieur de chaque quartier. Tassez fermement les citrons dans le bocal, en appuyant bien pour que les jus commencent à s'accumuler au fond.
Immerger
Une fois le bocal plein, versez le jus de citron supplémentaire sur le dessus pour que le fruit soit entièrement couvert. Si le jus n'atteint pas tout à fait le sommet, ajoutez-en jusqu'à ce que les citrons soient complètement immergés.
Laisser confire
Fermez le bocal hermétiquement et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Agitez le bocal chaque jour pendant la première semaine pour répartir le sel, puis laissez-le reposer sans y toucher pendant trois semaines supplémentaires.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du sel non iodé, car l'iode peut faire brunir ou troubler les citrons.
Assurez-vous que les citrons sont toujours complètement immergés dans le liquide pour éviter la formation de moisissures.
Lorsque vous les utilisez dans un plat, rincez la quantité désirée sous l'eau pour enlever l'excès de sel avant de hacher la peau.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont avariés ?
Si vous remarquez une moisissure floue à la surface ou une odeur de pourriture au lieu d'une senteur d'agrume fermentée et vive, le lot doit être jeté.
Peut-on utiliser la pulpe ?
La pulpe devient très salée et molle. La plupart des cuisiniers jettent la pulpe et rinent la peau, mais la pulpe peut être mixée dans des vinaigrettes si elle est utilisée avec parcimonie.
How real cooks make it.
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