Citrons confits maison
Ce procédé repose sur la pression osmotique simple, et non sur la chaleur. Vous utilisez la propre biologie du citron pour combattre son amertume, ce qui donne un condiment qui porte l'essence du fruit sans le coup d'acidité perçant d'un jus frais.
La patience est votre ingrédient principal
Les citrons doivent rester complètement immergés dans leur propre saumure pendant toute la durée de la cure. Si le fruit dépasse le niveau du liquide, il risque de s'altérer.
- Bocal en verre de type Mason Jar de 1 litre avec un couvercle hermétique
- Couteau d'office bien aiguisé
- Pince stérilisée
What goes in.
- 6-8citrons bio, lavés et séchés soigneusement
- 120 mlgros sel marin ou sel casher
- Facultatifgrains de poivre noir, feuilles de laurier ou graines de coriandre
Maximiser la surface de contact
Coupez les citrons verticalement en quartiers, mais arrêtez-vous avant de traverser la base, en gardant le fruit attaché en bas. Cela permet au sel de pénétrer le cœur tout en gardant le citron intact structurellement.
The method.
Préparer les citrons
Coupez chaque citron en quartiers comme décrit dans l'appel à technique. Retirez les pépins visibles.
Saler l'intérieur
Garnissez généreusement de sel l'intérieur de l'incision de chaque citron. Incorporez environ une cuillère à soupe de sel dans chaque fruit.
Tasser dans le bocal
Déposez une cuillère à soupe de sel au fond du bocal. Placez les citrons un par un, en les pressant fermement pour libérer leur jus. Ajoutez les épices entre les couches si vous en utilisez.
Sceller et laisser reposer
Appuyez fermement sur les citrons une fois le bocal plein, jusqu'à ce que le jus monte pour les recouvrir. Si le liquide ne couvre pas les fruits, ajoutez du jus de citron frais. Fermez le couvercle hermétiquement.
Laisser confire
Laissez le bocal à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Agitez le bocal une fois par jour pendant la première semaine pour répartir le sel. Transférez au réfrigérateur après quatre semaines.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des citrons bio car vous consommerez le zeste entier.
Si vous remarquez de la moisissure à la surface, jetez immédiatement le lot.
Rincez les citrons à l'eau froide avant de les utiliser pour enlever l'excès de sel de surface.
The ones that keep coming up.
Puis-je manger l'intérieur du citron ?
La pulpe devient souvent pâteuse pendant la fermentation. La plupart des cuisiniers jettent la pulpe et n'utilisent que le zeste ramolli et confit au sel.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une fois transférés au réfrigérateur, ils se conservent de manière optimale jusqu'à six mois.
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