Ail Fermenté au Miel
L'ail fermenté est obtenu en immergeant des gousses d'ail crues et pelées dans du miel cru de haute qualité. Au fil de plusieurs semaines, l'ail libère son humidité, fluidifiant le miel en un sirop, tandis que l'ail perd son piquant prononcé pour acquérir une saveur profonde et douce.
La patience est votre ingrédient principal.
Le processus repose sur les levures naturelles présentes sur la peau de l'ail et sur l'activité microbienne du miel cru. N'utilisez pas de miel pasteurisé, car il est dépourvu des enzymes actives nécessaires au démarrage de la fermentation.
- pot Masson en verre avec un couvercle hermétique
- cuillère non réactive
- petit poids pour maintenir les gousses immergées
What goes in.
- 1 tassemiel cru non filtré
- 2 têtesd'ail frais, pelées
Dégazer le pot
Pendant les deux premières semaines, une pression s'accumule dans le pot à mesure que des gaz se libèrent. Ouvrez le couvercle une fois par jour pour évacuer cette pression et retournez le pot pour vous assurer que toutes les gousses restent enrobées de miel.
The method.
Préparer les gousses
Pelez les gousses d'ail et inspectez-les à la recherche de meurtrissures ou de points mous. Jetez celles qui semblent abîmées.
Mélanger
Placez les gousses dans le pot et versez le miel par-dessus. Laissez au moins 2,5 cm d'espace libre en haut.
Immerger
Utilisez un poids de fermentation ou une petite pierre de verre propre pour vous assurer que l'ail reste sous la surface du miel.
Fermenter
Fermez le pot et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Attendez-vous à voir de petites bulles se former dans les premiers jours.
Vérifier la préparation
Après quatre semaines, l'ail apparaîtra plus sombre et légèrement ratatiné, et le miel aura une consistance liquide et facile à verser.
When it doesn't go to plan.
Si vous remarquez une substance grise ou duveteuse à la surface du miel, jetez le lot ; cela indique une fermentation incorrecte.
L'ail finira par couler au fond lorsque la fermentation approchera de sa fin.
Utilisez le sirop dans les vinaigrettes ou comme glaçage pour les légumes rôtis.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon ail devient-il bleu ou vert ?
C'est une réaction naturelle causée par les composés soufrés de l'ail interagissant avec des traces de minéraux dans l'environnement. Il est sans danger pour la consommation.
Faut-il le réfrigérer ?
Une fois qu'il a atteint le profil de saveur souhaité, le placer au réfrigérateur ralentira considérablement le processus de fermentation, maintenant ainsi la saveur stable.
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