Ail Fermenté : La Recette Facile
C'est un processus qui demande peu d'intervention. Le sel supprime les bactéries responsables de la détérioration tout en permettant aux microbes bénéfiques de prospérer. Le résultat est un bocal de gousses qui s'intègrent aussi bien dans les vinaigrettes et les marinades que coupées finement sur des viandes rôties.
La patience est votre ingrédient principal.
L'environnement de votre cuisine dictera la vitesse de fermentation ; une pièce plus fraîche ralentira le processus, tandis qu'une pièce plus chaude l'accélérera.
- Bocal en verre pour conserves avec un couvercle hermétique
- Balance de cuisine
- Poids en verre ou petit ramequin
What goes in.
- 200gGousses d'ail, pelées
- 200gEau, sans chlore
- 6gGros sel marin (non iodé)
Préparer une Saumure à 3%
Utilisez une balance pour peser l'eau et le sel. Un ratio constant de 3% est le seuil qui maintient l'ail immergé et à l'abri des moisissures indésirables.
The method.
Préparer la saumure
Dissolvez les 6g de sel dans les 200g d'eau. Remuez jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
Garnir le bocal
Placez les gousses pelées dans un bocal en verre propre. Versez la saumure par-dessus jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.
Immerger
Placez un poids en verre ou un petit ramequin en céramique sur les gousses pour les maintenir sous la ligne de flottaison. Tout ail exposé à l'air brunira.
Fermenter
Fermez le couvercle sans serrer et placez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois par jour, resserrez le couvercle et inclinez le bocal pour vous assurer que les gousses restent bien imbibées, puis relâchez la pression.
Évaluer
Après 14 jours, goûtez une gousse. Elle devrait avoir perdu son piquant agressif et avoir une finale acidulée et nette. Placez le bocal au réfrigérateur une fois que la saveur vous convient.
Other turns to take.
Ail Épicé
Ajoutez un piment séché unique ou une cuillère à café de grains de poivre noir dans le bocal avant de verser la saumure.
When it doesn't go to plan.
Si vous remarquez des teintes bleues ou vertes sur l'ail après quelques jours, ne vous alarmez pas ; il s'agit d'une réaction entre le soufre de l'ail et les traces de minéraux dans l'eau ou dans l'ail lui-même, et il est sans danger pour la consommation.
Utilisez toujours du sel non iodé, car l'iode peut inhiber le processus de fermentation.
La saumure elle-même est très concentrée ; gardez-la pour l'utiliser dans des vinaigrettes de salade ou pour déglacer une poêle.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'ail a mal tourné ?
Si vous remarquez une croissance de moisissure floconneuse à la surface ou si l'ail sent la pourriture plutôt qu'une odeur vive, acide et de marinade, jetez le lot.
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