Comment extraire de la crème de coco fraîche
L'extraction de la crème de coco dépend de la pression et de la température. En râpant la chair de noix de coco mature fraîche et en la mélangeant avec une quantité minimale d'eau chaude, vous forcez le gras à se séparer de la fibre. Presser ce mélange à travers un tissu fin donne un liquide dense et opaque qui forme une couche épaisse de crème au sommet une fois refroidi.
Commencez avec une noix lourde à coque brune.
L'objectif est d'obtenir la teneur en matières grasses la plus élevée possible, alors choisissez une noix de coco mature qui semble lourde et dont le contenu bouge quand on la secoue. Évitez les jeunes noix de coco vertes ; leur chair est trop gélatineuse pour produire de la crème.
- râpe à noix de coco ou robot culinaire
- étamine fine ou sac à lait végétal
- grand saladier
- bouilloire résistante à la chaleur
What goes in.
- 1 entièrenoix de coco brune mature
- 120 mleau chaude (à peine sortie du bouillon)
Appliquer une pression soutenue
La crème se trouve à l'intérieur des parois cellulaires de la chair. Vous devez pétrir la chair de noix de coco râpée et tiède pour rompre ces parois avant de filtrer ; une simple pression ne suffira pas à libérer le gras.
The method.
Ouvrir la noix
Percez l'œil le plus mou avec un tournevis pour drainer l'eau. Tapez fermement sur l'équateur de la noix avec le dos d'une lourde machette jusqu'à ce qu'elle se fende proprement en deux.
Râper la chair
Grattez la chair blanche pour la séparer de la coque. Si vous utilisez un robot culinaire, réduisez les morceaux en pulpe jusqu'à obtenir des flocons fins, comme de la neige, mais arrêtez avant que cela ne devienne une pâte.
Hydratation
Transférez la chair râpée dans un bol et versez l'eau chaude dessus. Laissez reposer pendant cinq minutes ; la chaleur ramollit les huiles, ce qui facilite leur extraction.
Extraction
Placez le mélange tiède dans votre tissu. Rassemblez les coins et tordez-les fermement au-dessus d'un bol, en utilisant les deux mains pour appliquer une pression ferme et rythmée jusqu'à ce que plus aucun liquide ne s'écoule.
Refroidissement
Placez le bol au réfrigérateur pendant deux heures. La crème épaisse et blanche remontera à la surface, laissant une couche claire et aqueuse au fond.
When it doesn't go to plan.
Jetez la fibre restante — souvent appelée marc de coco — ou faites-la griller dans une poêle sèche pour en faire une garniture croustillante.
Portez des gants si vous trouvez que les huiles de coco irritent votre peau.
Si vous souhaitez une crème encore plus épaisse, réduisez la quantité d'eau à quelques cuillères à soupe, mais attendez-vous à un rendement plus faible.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau bouillante ?
Gardez l'eau juste sortie du bouillon. Si elle est trop chaude, elle peut scaldér les protéines et affecter la texture de la crème.
Combien de temps se conserve la crème fraîche ?
Comme elle ne contient aucun conservateur, conservez-la dans un bocal hermétique dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et utilisez-la dans les 48 heures.
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