Radis Marinés Rapides
Voici une méthode simple pour apporter une couleur vive et une acidité piquante à votre table. La clé est de trancher les radis uniformément afin qu'ils absorbent la saumure à la même vitesse.
La régularité est votre principal atout.
Utilisez une mandoline si vous en avez une pour vous assurer que chaque tranche est identique. Si vous préférez un croquant plus épais, un couteau de chef bien aiguisé fera l'affaire, mais gardez les tranches de moins de 3 mm d'épaisseur.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 1 botteradis rouges, parés et finement tranchés
- 120 mlvinaigre blanc
- 120 mleau
- 2 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafégrains de poivre noir entiers
Refroidir la saumure
Ne versez jamais de liquide bouillant directement sur les radis, sinon ils s'attendriront instantanément. Porter la saumure à frémissement juste pour dissoudre le sel et le sucre, puis la laisser reposer cinq minutes, garantit un résultat croquant.
The method.
Préparer les radis
Tranchez les radis en rondelles pas plus épaisses qu'une pièce de monnaie. Tassez-les bien dans votre bocal en verre.
Créer la saumure
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les grains de poivre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel disparaissent dans le liquide.
Tempérer
Retirez la saumure du feu et laissez-la reposer cinq minutes. Elle doit être tiède, pas fumante.
Combiner
Versez la saumure sur les radis jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Fermez hermétiquement le couvercle.
Réfrigérer
Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de consommer. Les radis perdront leur centre blanc éclatant et prendront une teinte rose pâle.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment oiseau frais, tranché, dans le bocal avant de verser la saumure.
Aromatique
Mettez deux zestes de citron ou une étoile de badiane dans le bocal pour un parfum plus profond et complexe.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre pour éviter que le vinaigre ne prenne des saveurs métalliques d'un récipient en étain.
Si vous souhaitez que la couleur rose se répande plus rapidement, laissez la peau ; le pigment rouge de la peau colorera naturellement la saumure.
Il est préférable de les consommer dans les cinq jours, car la texture perdra éventuellement son croquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
La saumure perd de sa concentration après un lot de radis. Il est préférable de la jeter et de préparer une nouvelle saumure pour chaque nouveau bocal.
Pourquoi mes radis sont-ils devenus mous ?
Cela arrive généralement si la saumure était trop chaude lors du versement, ou si les radis ont été tranchés trop finement et laissés au réfrigérateur pendant plus d'une semaine.
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