Kkakdugi : Kimchi de radis daïkon en dés
Ce kimchi mise sur le croquant naturel et dense du radis. Contrairement au chou napa, qui peut être capricieux, le daïkon conserve sa structure et absorbe la pâte uniformément, ce qui en fait un excellent point de départ pour la fermentation.
Équilibrez la salinité pour garantir le croquant
La phase initiale de salage extrait l'humidité du radis ; ne rincez pas complètement le sel, car il constitue la base de la fermentation.
- Grand saladier
- Passoire
- Bocaux de fermentation en verre
- Balance de cuisine
What goes in.
- 2.25 kgradis daïkon, brossés et coupés en dés de 2.5 cm
- 60 mlgros sel de mer
- 30 mlsucre
- 120 mlgochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 60 mlsauce poisson
- 60 mlail haché
- 15 mlgingembre haché
- 1 botteoignons verts, coupés en tronçons de 2.5 cm
Extraire l'excès d'eau
Mélanger les dés avec le sel et le sucre pendant au moins 60 minutes retire l'excès d'eau, ce qui maintient le radis croquant plutôt que pâteux une fois la fermentation commencée.
The method.
Saler le radis
Placez le daïkon coupé en dés dans un grand saladier. Saupoudrez de sel et de sucre. Mélangez bien et laissez reposer 60 minutes, en retournant les dés toutes les 15 minutes.
Égoutter le liquide
Égouttez le liquide, mais ne rincez pas le radis. Cette saumure est essentielle au processus de fermentation.
Préparer la pâte
Dans un autre saladier, mélangez le gochugaru, la sauce poisson, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et uniforme.
Assaisonner les dés
Ajoutez la pâte et les oignons verts au radis égoutté. Mettez des gants pour enrober chaque dé de manière homogène jusqu'à ce qu'ils soient d'un rouge profond uniforme.
Emballer les bocaux
Pressez fermement le radis dans des bocaux en verre propres, en laissant au moins 2.5 cm d'espace libre en haut pour tenir compte de l'expansion gazeuse.
Fermenter
Laissez les bocaux à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 24 heures. Transférez au réfrigérateur une fois que vous voyez de petites bulles se former contre le verre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du gros sel de mer de haute qualité ; le sel de table fin peut rendre le radis trop mou trop rapidement.
Si vous voulez accélérer la fermentation, ajoutez une cuillère à soupe de bouillie de farine de riz à la pâte.
Gardez le radis immergé dans son propre jus pour éviter la moisissure en surface.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Goûtez un petit morceau après 24 heures. S'il est encore trop cru, laissez-le dehors une demi-journée de plus. Une fois qu'il développe une légère acidité, placez-le au réfrigérateur.
Puis-je utiliser du radis ordinaire à la place du daïkon ?
Vous pouvez, mais la texture sera nettement plus molle et le goût beaucoup plus prononcé.
How real cooks make it.
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