Citrons confits maison
Les citrons confits sont des agrumes macérés dans leur propre jus et du sel, créant un condiment fermenté qui ramollit l'écorce pour la transformer en un ingrédient souple et parfumé. Il suffit de couper les fruits en quatre, de les tasser fermement dans un bocal avec une bonne couche de sel, et d'attendre quatre semaines que la chimie change la texture, passant de l'acidité et de l'amertume à la douceur et à la vivacité.
La patience est votre seul ingrédient
La transformation repose entièrement sur le temps et la gravité. Assurez-vous que votre bocal est stérilisé et que vos citrons sont bien pressés pour les immerger complètement dans le liquide.
- bocal en verre avec couvercle hermétique
- couteau de chef bien aiguisé
- cuillère en bois ou pilon
What goes in.
- 6-8citrons bio, brossés et nettoyés
- 100 ggros sel de mer ou sel casher
- facultatiffeuilles de laurier, grains de poivre ou bâtons de cannelle
Couper sans tout séparer
Coupez les citrons de haut en bas, en vous arrêtant à environ 2,5 cm de la base pour que le fruit reste attaché. Cela vous permet d'ouvrir le citron comme une fleur pour y glisser le sel au cœur.
The method.
Préparer les citrons
Coupez chaque citron en quatre dans le sens de la longueur, en gardant la base intacte. Garnissez généreusement l'intérieur de chaque citron avec une cuillère à café de sel.
Remplir le bocal
Saupoudrez une couche de sel au fond du bocal. Tassez fermement le premier citron, en le pressant pour qu'il libère son jus. Répétez avec les citrons restants, en appuyant fort après chaque ajout.
Sceller et submerger
Ajoutez les aromates si vous en utilisez. Si le jus ne recouvre pas les citrons, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé jusqu'à ce que le contenu soit complètement immergé. Fermez le bocal hermétiquement.
Laisser fermenter
Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant quatre semaines. Secouez le bocal une fois par jour pendant la première semaine pour répartir le sel.
Other turns to take.
Aux épices
Ajoutez une gousse de vanille fendue ou quelques anis étoilés pour un arôme plus doux et complexe.
Infusé au piment
Incorporez un piment oiseau séché dans le bocal pour une légère touche épicée qui équilibre le salé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des citrons bio ; comme vous mangez l'écorce, évitez les fruits recouverts de cire ou traités chimiquement.
L'écorce doit être translucide et très tendre une fois prête ; jetez la pulpe des fruits si elle devient pâteuse, en utilisant uniquement les écorces.
Rincez le sel des écorces à l'eau froide avant de les utiliser dans un plat pour contrôler la salinité de votre préparation finale.
The ones that keep coming up.
Dois-je les réfrigérer ?
Une fois qu'ils sont bien confits après quatre semaines, transférez le bocal au réfrigérateur. Ils se conserveront jusqu'à six mois.
Et s'il y a de la moisissure ?
Si vous constatez une croissance de moisissure duveteuse à la surface, le lot est compromis et doit être jeté. Maintenez les citrons complètement immergés dans la saumure pour éviter cela.
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