Ail Fermenté au Miel
C'est un processus qui ne demande pas de manipulation et qui repose sur la patience plutôt que sur la technique. L'objectif est de permettre aux enzymes naturelles du miel d'extraire l'humidité de l'ail, créant ainsi un environnement contrôlé pour la fermentation.
Utilisez uniquement du miel cru et non pasteurisé
Si le miel a été traité thermiquement, les enzymes nécessaires à la fermentation seront détruites. Le miel cru contient la microflore nécessaire pour initier le changement.
- Bocal en verre type Mason Jar avec un couvercle hermétique
- Papier sulfurisé ou un poids de fermentation en verre
What goes in.
- 250 mlde miel cru non pasteurisé
- 125 mlde gousses d'ail fraîches, pelées
Gestion des gaz
Au cours de la première semaine, la fermentation produit du dioxyde de carbone. Vous devez ouvrir le couvercle quotidiennement pour libérer cette pression afin que le bocal ne se fende pas.
The method.
Préparer l'ail
Pelez les gousses et inspectez-les pour déceler d'éventuelles meurtrissures ou taches sombres ; retirez-les. Laissez les gousses entières.
Combiner
Placez les gousses dans le bocal et versez le miel par-dessus. Le miel doit couvrir complètement l'ail, en laissant au moins 2,5 cm d'espace libre en haut du bocal.
Peser
Si l'ail flotte à la surface, utilisez un poids de fermentation en verre ou un petit morceau de papier sulfurisé découpé à la bonne taille pour maintenir les gousses immergées.
Fermenter
Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre. Retournez le bocal à l'envers une fois par jour pour vous assurer que l'ail reste enrobé de miel.
Observer
Des bulles se formeront en quelques jours. Une fois que les bulles auront disparu et que le miel aura considérablement fluidifié, le mélange sera prêt à être utilisé, généralement après quatre semaines.
When it doesn't go to plan.
Les gousses d'ail vont foncer pendant la fermentation ; c'est un résultat normal de la réaction de Maillard.
Si le miel devient trop liquide, il est toujours actif et en cours de transformation ; continuez à le conserver dans un endroit frais.
Gardez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil, qui pourrait détruire l'activité bénéfique.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'il est avarié ?
Si vous voyez de la moisissure duveteuse se développer à la surface ou si vous sentez une odeur distinctement désagréable de pourriture, jetez le lot.
Puis-je utiliser du miel transformé du commerce ?
Non. Le miel transformé manque des enzymes vivantes nécessaires pour lancer le processus de fermentation.
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