Navets au Vinaigre Roses
Ces navets doivent leur couleur magenta vive et profonde à une simple saumure composée d'eau, de vinaigre, de sel et d'une seule betterave. Il suffit d'un bocal en verre et de quelques jours de patience au réfrigérateur pour qu'ils perdent leur piquant cru et deviennent croquants, acidulés et translucides.
La couleur est non négociable
La betterave ne sert pas qu'au goût ; elle donne la couleur caractéristique. Choisissez des navets fermes qui semblent lourds pour leur taille afin que le résultat final reste croquant plutôt que spongieux.
- bocal en verre type Mason Jar avec couvercle hermétique
- économe
- couteau de chef
- casserole
What goes in.
- 450 gde navets blancs de printemps, pelés et coupés en bâtonnets
- 1 pièce (moyenne)de betterave rouge, pelée et coupée finement
- 500 mld'eau
- 250 mlde vinaigre blanc distillé
- 1,5 c. à soupede sel kasher
- 2 goussesd'ail, écrasées
La Température Compte
Portez l'eau, le vinaigre et le sel à ébullition jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Laissez refroidir dix minutes avant de verser sur les légumes afin de ne pas ramollir immédiatement la chair des navets.
The method.
Préparez le bocal
Tassez les bâtonnets de navets crus et les tranches de betterave serrés dans le bocal en verre propre, en ajoutant les gousses d'ail écrasées au fur et à mesure.
Préparez la saumure
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le vinaigre et le sel. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Remplissez et fermez
Versez la saumure tiède sur les navets jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. S'ils flottent, utilisez un petit poids ou un caillou de verre propre pour les maintenir sous le liquide.
Laissez macérer
Fermez le couvercle hermétiquement et placez le bocal au réfrigérateur. Attendez au moins 5 jours avant d'ouvrir ; à ce moment-là, les navets auront pris une teinte rose vif partout.
When it doesn't go to plan.
Coupez vos bâtonnets de manière uniforme pour qu'ils marinent à la même vitesse.
Si vous préférez un goût d'ail plus prononcé, coupez l'ail finement au lieu de l'écraser.
Ces navets se conserveront croquants au réfrigérateur jusqu'à un mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre ?
Vous pouvez, mais cela teintera la couleur finale d'une nuance plus chaude et plus trouble, et modifiera significativement le profil aromatique.
Pourquoi mes navets sont-ils mous ?
La saumure était probablement trop chaude au moment de verser, ou les navets ont été conservés trop longtemps au réfrigérateur après avoir été coupés.
How real cooks make it.
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