Conservation des citrons au sel
Il n'y a pas de raccourci pour la lente fermentation qui se produit à l'intérieur d'un bocal de citrons au sel. Au fil de plusieurs semaines, l'acidité vive et piquante du citron frais s'estompe pour laisser place à une complexité florale profonde qui ancre les plats riches.
La propreté est la seule règle stricte.
Assurez-vous que votre bocal est stérilisé et parfaitement sec avant de commencer pour éviter la formation de moisissures. Une fois les citrons immergés, ils se conservent dans le garde-manger ou au réfrigérateur pendant des mois.
- Bocal en verre type Mason, de 1 litre, à large ouverture
- Couteau de chef bien aiguisé
- Cuillère en bois ou pilon
What goes in.
- 6 à 8citrons bio, brossés
- 120 mlsel casher ou sel de mer (non iodé)
- facultatifgraines de coriandre, feuilles de laurier ou grains de poivre
L'immersion est non négociable
Les citrons doivent être entièrement immergés dans leur propre jus. Si le jus ne les recouvre pas après le premier jour, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé pour compléter.
The method.
Préparer les citrons
Coupez les extrémités des tiges de chaque citron. Coupez-les en quartiers, en vous arrêtant juste avant le bas pour qu'ils restent attachés à la base comme une fleur.
Garnir de sel
Ouvrez les citrons et versez une bonne cuillère à café de sel à l'intérieur. Saupoudrez le fond de votre bocal de sel, puis pressez fermement chaque citron dans le bocal, en ajoutant du sel entre les couches.
Libérer les jus
Utilisez votre pilon pour écraser les citrons pendant que vous les tassez. Vous voulez extraire le plus de liquide possible pour créer une saumure.
Maturer
Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le à température ambiante pendant trois jours, en le secouant bien chaque fois que vous passez devant. Ensuite, placez-le dans un endroit frais et sombre pendant au moins quatre semaines.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des citrons bio, car vous consommerez la peau en entier.
Quand vous êtes prêt à les utiliser, rincez le sel du morceau dont vous avez besoin sous l'eau froide avant de le hacher.
Si le bocal semble un peu sec après le premier jour, n'hésitez pas à ajouter plus de jus de citron jusqu'à ce que les solides soient couverts.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont avariés ?
La saumure doit sentir l'agrume vif et citronné. Si vous voyez une moisissure duveteuse ou si le contenu sent le pourri ou fermente comme une décomposition, jetez tout le lot.
Est-ce que je mange tout ?
Oui. La peau devient la meilleure partie : douce, translucide et intensément parfumée. La plupart des gens jettent la pulpe intérieure amère et utilisent la peau finement hachée.
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