Citrons confits : La méthode facile
Avoir un bocal de citrons confits sur votre comptoir est le moyen le plus simple d'élever un plat sans ajouter d'acidité supplémentaire. Vous n'avez besoin que de deux ingrédients et d'assez de patience pour laisser le temps faire le travail.
Le sel est le conservateur et le catalyseur.
Utilisez un gros sel de mer ou un gros sel casher ; le sel fin de table contenant des agents anti-agglomérants peut rendre la saumure trouble. Assurez-vous que votre bocal a une large ouverture pour pouvoir presser fermement les citrons afin d'en extraire le jus.
- Bocal en verre à large ouverture de 1 litre avec un couvercle hermétique
- Couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 6-8citrons bio, brossés
- 120 mlgros sel (type sel de mer ou casher)
La base de la conservation
Coupez les citrons de l'extrémité de la tige jusqu'à environ 1,5 cm de la base, puis tournez de 90 degrés et coupez à nouveau. Cela maintient le fruit entier tout en l'ouvrant suffisamment pour le remplir de sel.
The method.
Préparez le bocal
Saupoudrez deux cuillères à soupe de sel au fond de votre bocal en verre.
Salez et tassez
Ouvrez chaque citron et remplissez l'intérieur d'une cuillère à soupe généreuse de sel. Placez le citron dans le bocal, en pressant suffisamment fort pour commencer à extraire le jus. Répétez l'opération jusqu'à ce que le bocal soit plein.
Scellez et submergez
Si le jus extrait ne recouvre pas les citrons, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé jusqu'à ce qu'ils soient submergés. Assurez-vous qu'il reste au moins 2,5 cm d'espace libre sous le couvercle.
Attendez et tournez
Laissez le bocal sur le comptoir. Tous les jours pendant la première semaine, retournez le bocal sens dessus dessous puis redressez-le pour répartir le sel. Après la première semaine, placez-le dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois semaines supplémentaires.
When it doesn't go to plan.
Jetez la pulpe si elle devient pâteuse, mais conservez l'écorce ; c'est dans l'écorce que les arômes se concentrent.
Rincez l'écorce à l'eau froide avant utilisation pour enlever l'excès de sel si vous préférez.
Une fois ouvert, placez le bocal au réfrigérateur pour stopper le processus de conservation.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont prêts ?
Les écorces doivent être translucides et suffisamment tendres pour être facilement percées avec une fourchette.
Puis-je utiliser des citrons Meyer ?
Oui. Ils ont des écorces plus fines et plus douces qui se conservent plus rapidement et possèdent un arôme plus floral.
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