Faire son yaourt nature maison
C'est un simple exercice de patience et de contrôle de la température. Une fois que vous maîtriserez le rythme de chauffage et d'incubation, vous cesserez de dépendre des contenants du commerce pour travailler avec un ingrédient vivant et essentiel de votre garde-manger.
L'importance de l'hygiène et de la chaleur
Assurez-vous que chaque cuillère et chaque pot soient parfaitement nettoyés et rincés pour éviter que des bactéries indésirables n'entrent en compétition avec votre ferment. Votre environnement d'incubation doit rester stable à 43 °C, alors prévoyez comment maintenir votre récipient au chaud.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de cuisson instantané
- Fouet
- Pots en verre propres
- Glacière isotherme ou four avec la lumière allumée
What goes in.
- 1,9 litrelait entier
- 3 c. à soupeyaourt nature du commerce avec cultures vivantes
Dénaturer les protéines
Porter le lait à 82 °C est non négociable ; cela dénature les protéines du lactosérum afin qu'elles puissent former un réseau solide, garantissant que votre produit fini soit épais plutôt que liquide.
The method.
Chauffer le lait
Versez le lait dans votre casserole à feu moyen-doux. Remuez occasionnellement avec un fouet, en grattant le fond pour que le lait n'attache pas.
Cuire le lait
Une fois que le thermomètre indique 82 °C, retirez du feu. Laissez refroidir sans remuer jusqu'à ce que la température descende à 43 °C.
Ensemencer
Incorporez une demi-tasse de lait tiède au yaourt ferment et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versez ce mélange dans la casserole principale et fouettez doucement pour combiner.
Incuber
Versez le mélange dans des pots propres, fermez-les et placez-les dans un endroit chaud – comme un four avec seulement la lumière allumée ou une glacière remplie d'eau tiède – pendant 8 à 10 heures.
Réfrigérer
Placez les pots au réfrigérateur une fois que le yaourt a pris. Ne le remuez pas tant qu'il est chaud, sinon il restera liquide.
Other turns to take.
Style grec
Après que le yaourt ait refroidi toute la nuit, tapissez une passoire de mousseline, versez-y le yaourt et laissez le petit-lait s'égoutter dans un bol pendant deux heures jusqu'à atteindre l'épaisseur désirée.
When it doesn't go to plan.
Si votre yaourt est trop liquide, essayez de chauffer le lait à 88 °C la prochaine fois pour éliminer plus d'humidité.
Conservez trois cuillères à soupe de votre lot actuel pour servir de ferment à votre prochain yaourt.
Maintenez l'environnement d'incubation stable ; les courants d'air ralentiront les bactéries et rendront le yaourt trop acide.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'il a tourné ?
Fiez-vous à votre odorat. Un bon yaourt doit sentir frais et légèrement acidulé. S'il sent la levure, la moisissure, ou présente une décoloration de surface, jetez tout le lot.
How real cooks make it.
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