La Fabrication du Labneh
Le labneh est simplement du yaourt égoutté de son petit-lait jusqu'à obtenir la consistance d'un fromage à la crème. En suspendant un yaourt épais et salé dans une étamine, vous retirez l'humidité, laissant un tartinable à la fois acidulé, dense et prêt à être arrosé d'huile.
La qualité de votre base est primordiale.
Utilisez un yaourt entier ; plus sa teneur en matière grasse est élevée, plus le produit final sera onctueux. Si vous utilisez un yaourt allégé, le labneh sera granuleux plutôt que crémeux.
- Grand saladier
- Passoire fine
- Étamine (triple épaisseur)
- Fil de boucherie
What goes in.
- 900 gyaourt nature entier
- 1 c. à c.sel fin de mer
Faites confiance à la gravité
La vitesse d'égouttage dépend de la température ambiante et du serrage de votre nœud. Laissez-le suspendu au réfrigérateur pour un résultat plus net et plus ferme.
The method.
Mélanger
Fouettez le sel dans le yaourt de manière homogène pour assurer un assaisonnement uniforme.
Préparer le tissu
Tapissez votre passoire avec trois couches d'étamine, en veillant à ce que les bords dépassent bien du bol.
Égoutter
Versez le yaourt au centre de l'étamine. Rassemblez les coins et nouez-les fermement avec le fil.
Suspendre
Suspendez le paquet au-dessus du bol en vous servant du manche d'une cuillère en bois posé sur le bord. Placez l'ensemble au réfrigérateur.
Attendre
Laissez le yaourt pendant 24 heures. Plus il pend, plus l'humidité est perdue et plus le labneh devient ferme.
Other turns to take.
Boules enrobées d'herbes
Roulez le labneh fini en petites sphères et enrobez-les de zaatar séché, de flocons de piment ou de menthe finement hachée avant de les conserver dans de l'huile d'olive.
Infusé à l'ail
Râpez une petite gousse d'ail dans le yaourt avant de l'égoutter pour une touche plus piquante.
When it doesn't go to plan.
Conservez le liquide égoutté, appelé petit-lait, pour l'utiliser comme base pour les soupes ou comme liquide dans la pâte à crêpes.
Si votre cuisine est très chaude, ne suspendez pas le labneh à température ambiante ; la fermentation continuera et deviendra désagréablement aigre.
Pour tester la préparation, pressez un doigt sur le côté du paquet. S'il conserve sa forme comme de l'argile molle, c'est prêt.
The ones that keep coming up.
Combien de temps le labneh se conserve-t-il ?
Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se gardera frais pendant environ deux semaines. S'il est immergé dans de l'huile d'olive, il peut durer beaucoup plus longtemps.
Pourquoi mon labneh est-il encore liquide ?
Soit vous ne l'avez pas assez égoutté, soit la marque de yaourt que vous avez utilisée contenait des stabilisateurs. Vérifiez toujours l'étiquette pour vous assurer qu'elle ne contient que du lait et des ferments.
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