Ail Fermenté au Miel
L'ail fermenté au miel est le résultat de l'immersion de gousses d'ail crues et pelées dans du miel cru de haute qualité. Sur plusieurs semaines, l'ail libère son humidité dans le miel, affinant la texture en un sirop, tandis que le miel empêche l'ail de pourrir. Le résultat est un sirop doux et riche en umami, ainsi que des gousses ramollies qui servent de base pour des glaçages, des vinaigrettes, ou comme condiment pour les viandes rôties.
Utilisez du miel cru et non pasteurisé
La fermentation dépend des levures et bactéries naturelles présentes dans le miel cru ; le miel pasteurisé du commerce ne fonctionnera pas. Assurez-vous que votre bocal en verre soit propre et parfaitement sec avant de commencer.
- Bocal en verre type conserve avec un couvercle hermétique
- Couteau d'office
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 1 tasseMiel cru, non pasteurisé
- 1/2 tasseGousses d'ail fraîches, pelées
Gestion de la libération de gaz
Au fur et à mesure de la fermentation, l'ail produit du dioxyde de carbone qui va créer une pression dans le bocal. Vous devez desserrer le couvercle quotidiennement pendant la première semaine pour laisser cette pression s'échapper.
The method.
Préparer l'ail
Pelez les gousses et inspectez-les pour détecter d'éventuelles meurtrissures ou taches sombres. Utilisez uniquement des gousses fermes et sans défauts, car un ail abîmé peut gâcher le lot.
Combiner les éléments
Placez les gousses pelées dans le bocal propre et versez le miel par-dessus. Laissez au moins 2,5 cm d'espace libre en haut du bocal pour permettre l'expansion.
Fermentation initiale
Vissez le couvercle sans le serrer. Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. Chaque jour, retournez le bocal sens dessus dessous puis redressez-le, puis dévissez le couvercle pendant quelques secondes pour 'dégazer'.
Surveiller la texture
Au bout de quelques jours, vous verrez de petites bulles se former. Cela indique une activité. Continuez le processus de dégazage quotidien pendant les 10 à 14 premiers jours.
Maturation
Après deux semaines, l'ail aura légèrement diminué de volume et le miel sera beaucoup plus liquide. Laissez reposer encore deux semaines avant utilisation ; la saveur s'adoucit considérablement avec le temps.
When it doesn't go to plan.
Si les gousses d'ail flottent à la surface, utilisez un petit poids en verre ou retournez le bocal une fois par jour pour vous assurer que les gousses restent immergées dans le miel.
N'utilisez pas d'ail séché ou d'ail pré-pelé acheté en magasin ; la teneur en humidité est trop faible pour que la fermentation démarre correctement.
Si vous voyez le miel foncer, c'est normal. Si vous observez une croissance de moisissure en surface, jetez le lot immédiatement.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'il a mal tourné ?
Si vous voyez de la moisissure floconneuse ou sentez quelque chose qui rappelle la végétation en décomposition, jetez-le. L'ail correctement fermenté a une odeur piquante, sucrée et distinctement aillée.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé dans un endroit frais et sombre, il peut se conserver plus d'un an. La saveur continuera de se développer et de s'assombrir avec le temps.
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